[发明专利]一种绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工工艺。

背景技术

绿茶，是中国的六大茶系之一，是未经发酵制成的茶饮品，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

新绿茶刚泡时，茶水为淡绿色，随着在杯内时间的延长会略带嫩黄色。绿茶经过长时间放置后，新茶极易被氧化成为老茶，用这样的茶叶泡出的茶水颜色可从淡黄色到深黄色， 这样便失去了茶水的绿色，而茶叶中的营养物质还保留，由于茶水的颜色变化，导致消费者对这部分老茶的认同感变低，老茶只能够被丢弃。

发明内容

本发明意在提供一种绿茶的加工工艺，以解决现有技术中老茶泡出的茶水颜色差的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种绿茶的加工工艺，包括：

步骤一、拣选：选择新鲜脆嫩的芹菜，去掉根茎只保留叶片，使用清水冲洗后，切成3~5cm的长段；

步骤二、热烫：用0.02~0.05% Na2CO3溶液将热水的pH调节成7~8，并使其加热至 85~95℃对拣选出的芹菜进行热烫；

步骤三、打碎：将步骤二中热烫过的芹菜打碎，并使用滤网进行过滤得到芹菜汁，备用；

步骤四、离心：采用高速离心机对芹菜汁进行离心，离心的过程加入盐和柠檬酸， 芹菜汁、盐和柠檬酸的重量份数比为：30:1:1；

步骤五、加工：将芹菜汁装入到用蜂胶制作成的球体内，在茶包中装入老茶和蜂胶球，形成新的绿茶。

本发明的工作原理及效果：芹菜色泽鲜绿，性味及保健功效与绿茶相近，步骤一选取新鲜脆嫩的芹菜，去掉根茎只保留叶片，根茎中芹菜味较重，而叶片芹菜味较轻，同时叶片中含有丰富的叶绿素，芹菜叶上很多叶脉，这就使芹菜叶的表面凹凸不平，将芹菜叶切成3~5cm的长段，利于后期对芹菜叶的热烫，使热水能够在短时间内充分接触到整个表面；步骤二使用热水对芹菜叶的热烫，热烫能够使芹菜叶变软， 0.02~0.05% Na2CO3溶液将热水的PH调节成7~8，叶绿素在碱性环境中较稳定，热烫可以钝化芹菜中的酶（过氧化物酶、过氧化氢酶、多元酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、接触酶等）的活性，限制芹菜由于酶的作用而引起的生化反应，过氧化物酶能破坏绿色蔬菜中的叶绿素，这样便能极大的保留叶绿素，热烫还能后杀灭芹菜表面的细菌和虫卵，热烫还可以去除芹菜味；采用高速离心机对芹菜汁进行离心，离心的过程加入盐和柠檬酸， 芹菜汁、盐和柠檬酸的重量份数比为：30:1:1，在搅拌时加入食盐，不仅可减少溶解氧，而且对芹菜有一定的护色作用，柠檬酸可以起到调味的作用，蜂胶是一种不溶于水，常温下是固体，温度达60~70℃时熔化成为粘稠流体，因此本方案中将芹菜汁加入到蜂胶球内，在常温下，蜂胶球为固体，能够将芹菜汁包裹在蜂胶球内，当对茶叶进行冲泡时，蜂胶球受热后，蜂胶球融化，芹菜汁流出，芹菜汁和茶水混合，芹菜汁中的叶绿素使茶水变为浅绿色，这样便可以解决茶水颜色差的问题，同时蜂胶还具有令人特殊的芳香味，这个芳香味可以掩盖芹菜的芹菜味，饮用完茶后还可以咀嚼蜂胶，蜂胶可以治疗胃溃疡和口腔溃疡，而芹菜汁具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用，这样经过泡制的茶水具有一定的疗效。

进一步，芹菜汁和老茶的重量比为：25：1。为了防止老茶泡制后，芹菜汁的辛味掩盖住茶叶本身的味道，因此使芹菜汁和老茶的重量比为：25：1，即可掩盖芹菜汁的辛味，同时也能使茶味保留。

进一步，步骤四中离心机的转速为4000r/min，离心时间为10min。在此条件下，离心澄清的效果最好，同时对芹菜汁的主要成分没有影响。

进一步，步骤四中离心时还加入海藻酸纳。海藻酸纳能够起到稳定芹菜内蛋白的作用，防止油脂上浮，使芹菜内的蛋白保留。

进一步，步骤四中离心过程中加入蜂蜜。加入蜂蜜能起到中和芹菜汁辛味的作用。

进一步，步骤二中热烫时间为3~5min。热水热烫的时间大于5分钟时，会使芹菜变色, 也会破坏某些营养成分，因此3~5min较为合适。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：步骤一、拣选：选择新鲜脆嫩的芹菜，去掉根茎只保留叶片，使用清水冲洗后，切成3cm的长段；

步骤二、热烫：用0.02% Na2CO3溶液将热水的PH调节成7，并使其加热至 85℃对拣选出的芹菜进行热烫，热烫时间为3min；