[发明专利]一种原礼养生鸡制作工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及鸡肉加工的领域，特别是一种原礼养生鸡制作工艺。

【背景技术】

鸡肉的味道鲜美，肉质细嫩，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等多种维生素，并且蛋白质的含量较高，容易被人体吸收利用，是人们餐桌上常见的食物之一。鸡肉的加工方法种类繁多，如清炖鸡、烤鸡、炸鸡以及熏鸡，随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们越来越重视健康养生，对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，现提出一种原礼养生鸡制作工艺。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提供一种原礼养生鸡制作工艺，该方法制作的鸡肉，味道纯正，营养丰富、肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能。

为实现上述目的，本发明提出了一种原礼养生鸡制作工艺，包括以下步骤：

a)选料准备：选择良种山黄鸡宰杀、褪毛、清膛、洗净，凉干；将当归7-10克、人参6-9克、百合7-10克、茯苓8-12克、甘草9-13克装入环保袋中，并封紧扣袋，在常温清水中浸泡半小时得到药物包，将7-10克雪燕在凉开水中进行发泡处理，选用鸡骨在清水中熬制得到鸡骨膏汤；

b)腌制处理：将a)步骤中凉干的山黄鸡放入常温清水容器中，添加食盐40-50克、啤酒240-270毫升、胡椒粉1-2克，搅拌均匀后浸泡半小时；

c)蒸制：将b)步骤中浸泡后的山黄鸡，在传统竹蒸笼中用沸水猛火蒸40分钟，焖20分钟；

d)炖制：将c)步骤中蒸熟的整鸡放入砂锅中，然后再放入药物包、食盐2-4克、料酒2-4克、白糖1-2克、辣椒1-2克，并倒入发泡后的雪燕、鸡骨膏汤，至砂锅三分之二处，将砂锅在炉灶上中火炖半小时，焖10分钟后取出砂锅，得到原礼养生鸡。

作为优选，所述步骤a)选料准备中：所述山黄鸡的养殖期为250天左右，所述山黄鸡的质量范围为2-2.5千克。

作为优选，所述步骤a)选料准备中：所述药物包中各组分的质量为：当归8克、人参8克、百合8克、茯苓10克、甘草10克。

作为优选，所述步骤a)选料准备中：选用雪燕9克在1000毫升凉开水中发泡8-8.5小时，得到发泡后的雪燕。

作为优选，所述步骤a)选料准备中：所述鸡骨膏汤是由40-60克鸡骨添加1500-1800毫升清水猛火炖6-7小时得到。

作为优选，所述步骤b)腌制处理中：把凉干的山黄鸡放入常温清水容器中，添加食盐50克、啤酒250毫升、胡椒粉1克，搅动3分钟混合均匀，浸泡半小时。

作为优选，所述步骤d)炖制中：选用食盐3克、料酒3克、白糖1克、辣椒1克。

作为优选，所述步骤d)炖制中：所述砂锅的口径为20-26厘米，所述砂锅的高度为25-30厘米。

作为优选，所述步骤d)炖制中：从炉灶上取下砂锅后掀开锅盖，在原礼养生鸡上撒上胡萝卜素。

本发明的有益效果：本发明通过对原鸡进行腌制，啤酒和胡椒粉具有去除鸡肉腥味的作用，啤酒还能保持鸡肉鲜嫩，在药物包中加入百合具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌的作用；人参能够补气生津、降血脂、保护肝脏；当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便之功效；茯苓能健胃利湿，宁心安神；甘草具有补脾益气，清热解毒的效果，雪燕含十多种人体所需的氨基酸、钙、钾和多种有益的微量元素，极易被人体吸收，具有清热、润肺、排毒、养颜的功效；蒸制能够保证原礼养生鸡营养不流失，具有原汁原味的鲜香，选用鸡骨膏汤对原礼养生鸡进行炖制，肉味更为浓郁鲜美。

本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。

【具体实施方式】

本发明一种原礼养生鸡制作工艺，包括以下步骤：

a)选料准备：选择养殖期为250天左右质量范围为2-2.5千克的良种山黄鸡宰杀、褪毛、清膛、洗净，凉干；将当归8克、人参8克、百合8克、茯苓10克、甘草10克装入环保袋中，并封紧扣袋，在常温清水中浸泡半小时得到药物包；将9克雪燕在1000毫升凉开水中发泡8小时，得到发泡后的雪燕；选用50克鸡骨添加1500毫升清水猛火炖6小时得到鸡骨膏汤；

b)腌制处理：将a)步骤中凉干的山黄鸡放入常温清水容器中，添加食盐50克、啤酒250毫升、胡椒粉1克，搅动3分钟混合均匀，浸泡半小时；

c)蒸制：将b)步骤中浸泡后的山黄鸡，在传统竹蒸笼中用沸水猛火蒸40分钟，焖20分钟；