[发明专利]一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及杂粮深加工技术领域，尤其涉及一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法。

背景技术

随着生活水平的显著提高，人们从饮食摄入高糖、高脂肪类食物的比例明显增加，一些文明病，如高血压、冠心病、糖尿病等开始严重威胁人类的健康。由于膳食纤维的大分子结构赋予其高持水性、吸附作用等一些独特的物化特性，所以膳食纤维具有降低血清胆固醇、预防结肠癌、糖尿病等文明病的生理功能。如今，越来越多的消费者开始关注饮食的健康化，更多倾向于粗粮及富含膳食纤维类的食品。在国内由于人们在口感和生活习惯等方面的差异，使膳食纤维面包的口感较粗糙而失去一部分市场份额。目前，国内市场上的含有膳食纤维的食品基本上是选小麦麸皮作为其来源，但是因其本身的粒径较大、颜色较深等特点，制成的食品口感粗糙、颜色发黄，不太被大多数人群接受，这就需要选用其他质感细腻的膳食纤维来替代小麦麸皮，提高人群接受度。

元麦即裸大麦，又名青稞，系禾本科大麦属谷类植物。元麦具有较好的营养品质和保健功能，尤其含有大量的β－葡聚糖，而β－葡聚糖具有降胆固醇和降血糖功能，由于高血压、心脏病和糖尿病现均已发展成为威胁人类健康的常见病，因此，人们对元麦食品的需求量逐年增加。为了提高使用者的食用便利程度以及有利于储运及携带，可以将膳食纤维、元麦成分制成咀嚼片的形式，并且咀嚼片在口腔中被嚼碎或吮服后，其表面积增大，能促进有效物质的溶解和吸收。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，包括以下具体步骤：

（1）将大豆皮放入45-50℃的温水中浸泡30-40分钟，取出后烘干，粉碎，过40目筛，然后加入25-30倍量的蒸馏水，搅拌振荡至大豆皮粉完全分散在蒸馏水中，加入适量浓度为50μL/g蛋白酶液混匀，50-55℃水浴恒温振荡器中反应2-2.5小时，反应完毕后以6000-7000r/min的速度离心10-12分钟，弃上清液，将沉淀物再用适量浓度为4%的氢氧化钠溶液碱解30-40分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过80目筛，最后将其在一定频率条件下的气流粉碎机中进行粉碎，得到大豆皮膳食纤维细粉；

（2）将蓝莓皮渣放入真空干燥箱中以50-60℃干燥至恒重，粉碎机中粉碎过80目筛后制成蓝莓皮渣果粉，密封后置于-20--18℃中冷冻备用；

（3）将元麦粉粉碎过80目筛后按照成分配比将其与大豆皮粉膳食纤维、蓝莓皮渣果粉、麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙混合均匀后加入适量浓度为50%的乙醇作为润湿剂制成软材，然后将软材过35目筛制成湿颗粒；

（4）将湿颗粒置于鼓风干燥箱中干燥，再过40目筛，加入维生素C、硬脂酸镁，混合均匀，在单冲压片机室温条件下进行压片，将得到的产品放在紫外线下照射30-40分钟进行灭菌，完成后进行包装，即得。

所述的一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，步骤（1）中所述的浓度为50μL/g蛋白酶液的添加量为大豆皮粉质量的1‰；所述的浓度为4%的氢氧化钠溶液的添加量为沉淀物的2-3%。

所述的一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，步骤（1）中所述的一定频率条件下是指在250Hz频率下。

所述的一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，步骤（2）中所述的蓝莓皮渣是指蓝莓经榨汁等加工后的副产物。

所述的一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，步骤（3）中所述的成分配比为：大豆皮膳食纤维细粉9-10、蓝莓皮渣果粉16-18、元麦粉40-43、麦芽糊精15-17、木糖醇19-21、乳酸钙8-9、维生素C0.1-0.11、硬脂酸镁1-1.5。

所述的一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，步骤（4）中所述的干燥，具体操作如下：湿颗粒置于鼓风干燥箱中，每隔20分钟翻动1次，并采用25℃-45℃逐渐升温的方法升温至80-85℃，进行干燥40分钟。