[发明专利]一种速冻即食柿子的制作工艺在审
| 申请号： | 201710882587.7 | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN107637654A | 公开（公告）日： | 2018-01-30 |
| 发明（设计）人： | 郭贺成 | 申请（专利权）人： | 保定茂源果品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 074200*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 即食 柿子 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻即食柿子的制作工艺，其特征在于：所述的磨盘冰柿具体的生产工艺为：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到0-8℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-8℃--30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0-8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。
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