[发明专利]一种速冻即食柿子的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种速冻即食柿子的制作工艺，属于冰柿的制备技术领域。

背景技术：

大磨盘柿，又名大盖柿，因果实中部有缢痕，形如上下两扇石磨而得名，为华北主要栽培品种。其中大磨盘柿在平谷区山前地带均有分布，果实状如磨盘，故称大磨盘柿。又因柿子形似有盖的容器，亦有大盖柿之称。境内以井儿峪村产的大盖柿最出名，色、味、形俱佳。大磨盘柿果实扁圆形，中部有缢痕，果顶平或凹，果基部圆，梗洼广深，萼片大而平。果皮橙黄色到橙红色，果肉淡黄色，纤维少，汁多味甜，宜生食，耐贮运。可加工“柿饼”，亦可切块制柿干，鲜果及加工品在国内享有盛名，倍受客商青睐。

但是现有的磨盘柿仅仅能作为柿饼食用，食用方法较为单一，并且现有的柿子不能进行跨时间销售，要当季就要销售出去，这就限制了柿子的食用周期，因此需要研究一种不仅能延缓柿子食用周期还能改进柿子食用方法的加工工艺。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种速冻即食柿子的制作工艺。

本发明速冻即食柿子的生产工艺为：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到0-8℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-8℃--30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0-8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。

本发明的磨盘冰柿在解冻或不完全解冻状态下可食用，解冻后呈果浆状，是一种可直接食用的冷冻水果类食品。

本发明的有益效果：此种制备方法较为简单，制备的磨盘冰柿不仅口感好，保存时间长，并且可以跨时间销售，延长了柿子的食用周期，且食用较为方便，是一种可直接食用的冷冻水果类食品。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中速冻即食柿子的生产工艺为：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到0-8℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-8℃--30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0-8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。

本具体实施方式的磨盘冰柿在解冻或不完全解冻状态下可食用，解冻后呈果浆状，是一种可直接食用的冷冻水果类食品。

实施例1：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到:5℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-25℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到6℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。

实施例2：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到:8℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到5℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。

实施例3：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到6℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下-28℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到7℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。