[发明专利]一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法

说明书

本发明涉及一种醋酸发酵系统，包括池壁、用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机和基座，池壁设置在基座上，基座和池壁构成发酵池，发酵池的池底全部由制醋所用原料制成的砖块组成，当搅拌机在搅拌发酵池内的发酵原料时，刮出砖块上的物料，物料作为制醋原料参与发酵，基座上设有可旋转装置，可旋转装置设有旋转轴，池壁与旋转轴连接，池壁通过旋转轴可旋转地设置在基座上，且基座的上表面为倾斜面，倾斜面的倾斜角度为15度。同时本发明还公开了一种醋酸发酵方法，在醋酸发酵前先铺设一层发酵原料制成的砖块。采用上述的发酵系统和方法可有效解决醋酸发酵系统中泥土、水泥、瓷砖等杂物脱落混入发酵系统中的问题，提高制酸的品质。

本发明是申请号为201510520977.0、申请日为2015.08.24、发明名称为一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种醋酸发酵领域，特别是一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法。

背景技术

醋是各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋的主要原料为大米，小麦，高粱，玉米，糖类等。制醋的生产工艺分固态法及液态法两类。固态发酵醋是一种传统工艺，固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料,发酵醅呈蓬松的固态,其中容纳着一定的空气和水,是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋,发酵方式为开放式,发酵体系中菌种复杂,发酵培养周期长,所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。但是存在淀粉利用率低、生产周期长、劳动强度大、机械化程度低等问题。

随着社会的不断发展，在制醋的过程中，人们对于制醋的方法和过程提出很多改进。而对于醋酸发酵池的发展和改进也不例外。传统的醋酸发酵池由简易的泥土、水泥、瓷砖所砌成，在对醋酸发酵池中的发酵材料进行充分搅拌时，泥土、水泥、瓷砖容易在搅拌的过程中脱落，混入发酵池中。醋酸发酵池不仅发生了损坏，而且如果不及时修补，容易在清洗过程中以及在下次进行醋酸发酵时在搅拌的过程中形成更大面积的脱落，使得更多的杂物混入醋酸发酵池中，影响了所制醋的品质。

中国实用新型专利CN201220011199.4公开了一种醋酸发酵池，该醋酸发酵池包括池壁和池底，池壁内侧、池底内侧涂有耐腐蚀材料。池底内侧为斜坡，与水平线成锐角。池壁和池底由钢筋混凝土构筑，耐腐蚀材料为聚酰胺环氧树脂，聚酰胺环氧树脂的厚度为3～4mm。其产生的有益效果有：结构坚固，耐腐蚀，防尘、防龟裂、防漏水，并且易清洗，减少了污染的可能性，而且方便出醅，节约人工。但是由于其池壁和池底均为钢筋混凝土构筑，在醋酸发酵的过程中，对醋酸发酵池进行翻醅时，使用翻料机或者铲子进入醋酸发酵池进行翻醅，并不能避免钢筋混凝土所构筑的池壁或池底在与翻料机或者铲子接触、摩擦的过程中不脱落，从而将池底或池壁的脱落物等杂物或其他物质混入醋酸发酵池中。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷而提供一种醋酸发酵系统，通过采用所述发酵原料来制成池底，从而解决了传统工艺中因搅拌机碰到池底而产生杂质的问题，其方案如下。

一种醋酸发酵系统，包括发酵池、用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机和基座，所述发酵池设置在所述基座上；所述发酵池包括池底和池壁，所述发酵池的池底全部由制醋所用原料制成的砖块组成，当所述搅拌机在搅拌所述发酵池内的发酵原料时，刮出所述砖块上的物料，所述物料作为制醋原料参与发酵，所述基座上设有可旋转装置，所述可旋转装置设有旋转轴，所述池壁与所述旋转轴连接，所述池壁通过所述旋转轴可旋转地设置在所述基座上，且所述基座的上表面为倾斜面，所述倾斜面的倾斜角度为15度。进一步地，所述砖块是通过对制醋所用原料包括大米、小麦、高粱、玉米、糖类中的一种或多种原料压实成型所制成。

进一步地，所述砖块为长方体或正方体。

进一步地，所述砖块为实心砖块或空心砖块。

进一步地，所述砖块上喷洒防水剂。

本发明还提供一种醋酸发酵方法，其方案如下。