[发明专利]固体米酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体米酒的制备方法。

背景技术

米酒是具有代表性的中国传统饮品之一。米酒入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故醪糟又能养颜润肤。米酒入肝经，能活血散结消肿，调经通乳。米酒入肾经，能补肾虚，治虚劳泄泻、腰疼；对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮，饮之效果较佳。常喝米酒，可提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂防治动脉粥样硬化有帮助。

米酒能溶解其他食品中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中多种挥发性成分逸出，故可作为调味品，能除去食物中的异味。调香调味，去腥除膻。

现代研究发现，米酒含多种营养成分，易于人体吸收，是中老年人、孕妇和身体虚弱者补气养血之佳品，米酒中的赖氨酸含量比葡萄酒、啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见。具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环，润肤养颜等功效。因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。

据(大健康报2016年34期)报道：米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的健康酒饮。它酒性温润，富含多种营养成分，糯米能补虚、补血、补脾肺，酿成醪糟后，增添酒性，易于窜透，能通肝、肺、肾经。当前，高度酒消费群体正在逐步减少，低度酒发展已经成为一种趋势，随着高度酒的转变，特别是具备健康低度酒的转变，而米酒更具有代表性、适宜性，很可能成为年青一代的主流消费品。但传统的米酒不易携带、储存、运输。

CN1203271公开了一种固体米酒糊，是将干净糯米浸泡、糊化、冷却后拌曲、发酵得米酒原汁，在米酒原汁中加经粉碎过筛后的白砂糖及炒熟的糯米粉、麦芽糊精，送入卧式和面机中混合、造型，而后真空干燥或通风加温40℃干燥，置于专用颗粒粉碎机中得到的产品。各原料的重量比％为：米酒原汁30-35、麦芽糊精10-15、糯米粉10-15、白砂糖余量。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能保持传统米酒的甘醇香甜口感，含醇度可下降为微量醇度。氨基酸含量不变；重量轻、体积缩小，轻便携带，易于保质贮藏，食用方便的固体米酒的制备方法。

本发明目的的实施方式为，固体米酒的制备方法，米酒机械粉碎搅拌下，加纯化水，经中高火微波灭菌90—120秒后分装于容器内，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36—60小时，得白色晶体状固体米酒。

本发明有以下优点：

1、采用米酒自身的米粒作为冻干成型的支持剂，不添加其他物质作为支持骨架，固体米酒复水后仍保持传统米酒的甘醇香甜的口感；

2、经检测证明，固体米酒与传统原米酒含醇度由6.3％下降为0.1％的微量醇度。十七种氨基酸的含量基本保持原有水准；

3、在冻干过程中，可增添各种营养生理活性成分，可形成各种系列的养生米酒，如花卉养生固体米酒，中草药养生固体米酒，水果养生固体米酒，茶养生固体米酒等；

4、固体米酒因所含水分极低，且重量、体积缩小，冲入80℃左右热开水即可方便食用；携带方便，更易于保质贮藏；适合家庭、餐厅、酒吧推广应用，市场潜力可观。

本发明可根据个人的所需口感，清淡或浓郁而增减固体米酒块的数量，更适应老少妇女饮用。

具体实施方式

本发明将米酒机械粉碎搅拌下加纯化水，经中高火微波灭菌90—120秒后分装于经灭菌的食品塑料盒中，食品塑料盒规格容量20g，每盒装入14—15g。放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36—60小时，得白色晶体状固体米酒。

为增加米酒的保存期，一般将所购甜米酒迅速放入冷藏柜中，于4℃冷藏。本发明将所购甜米酒迅速放入冷藏柜中，于4℃冷藏；取出冷藏柜中的150g米酒，化霜，在机械粉碎搅拌下，加纯化水100—150ml，再预冻、真空升华干燥。

为得到好的冷冻干品，冷冻支持剂的选择很重要，这是冻干成型的关键，关系到冻干成型过程不发生萎缩、塌陷、起泡等现象。本发明采用米酒自身的米粒作为冻干成型的支持剂，不添加其他物质作为支持骨架，固体米酒复水后仍保持传统米酒甘醇香甜的口感。