[发明专利]一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法

权利要求书

1.一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，包括以下操作：

1)马铃薯原料经清洗之后磨碎成渣浆，除砂之后经过渣浆分离之后得到薯渣和薯浆，薯汁从薯浆、薯渣中分离提取，通过控制汁粉分离度和/或回填淀粉调节，使得所分离的薯汁中的淀粉质量含量在1.0～6.0％；

2)将分离的薯汁即时加热糊化：控制加热温度不超过95℃，加热时间不超过30min；将糊化后的薯汁经过调味、均质后巴氏消毒，再经封装后得到薯汁饮品；

3)薯渣在生物碱含量小于100mg/kg时直接使用或混合使用，当生物碱含量大于100mg/kg时与面粉、米粉、玉米粉、牛奶中的一种或几种混合后作为原料，加工成马铃薯混合性食物。

2.如权利要求1所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，所述的薯汁加热糊化是在薯汁处于输送时进行的在线加热，热源提供方式为直接加热或通过介质换热传递加热；

通过控制薯汁的流速、加热效率来满足薯汁加热糊化所需要的温度和时间。

3.如权利要求1或2所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，所述的薯汁加热糊化时，其加热方式包括光波加热、微波加热、电磁加热中的一种或其结合。

4.如权利要求2所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，所述的薯汁处于输送时流通的管道中设有可来回移动的搅刮器，防止薯汁糊化不均、挂壁。

5.如权利要求4所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，所述的薯汁加热糊化是以电磁加热方式进行直接加热：薯汁在流经电磁加热管的过程中被加热糊化；

或者，所述的薯汁加热糊化是以光波和/或微波方式进行直接加热：在薯汁所流经的管道设置光波和/或微波辐射加热区域，在薯汁流经加热区域的管道时被加热糊化；

根据流出管道的薯汁糊化程度来即时调整薯汁的流速、加热效率及薯汁中的淀粉含量。

6.如权利要求1所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，所述的马铃薯原料经清洗输送系统输送至磨碎系统，在传输过程中被清洗干净，并分离出杂质；

马铃薯原料在磨碎系统中充分挤压研磨、再经除砂滤除细沙得到渣浆；

所述的渣浆经渣浆分离得到薯渣和薯浆，薯渣经清洗脱水生成精制薯渣，清洗脱水时产生的汁水合并于薯浆中；

所述的薯浆经汁粉分离生成湿淀粉和薯汁，薯汁中所含淀粉的含量由旋转分离器的淀粉分离度来控制和/或回填淀粉调节；湿淀粉经过脱水干燥生成干淀粉，脱水干燥时生成的汁水合并于薯浆中。

7.如权利要求1所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，以质量分数计，所述的薯渣以胶体呈现，含水20～82％，含有占干基比重10～50％的淀粉，10～20％的果胶，30～50％的纤维素、半纤维素、纤维和木质素等。

将薯渣与面粉、米粉、玉米粉、牛奶中的一种或几种混合后作为原料，加工成马铃薯混合性食物；原料中薯渣占比为5～95％。

8.如权利要求1所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，在进行调味时，糊化后的薯汁中加入可中和生物碱的酸性调味剂并充分搅拌，均质后再经过巴氏消毒法进行处理，封装后得到薯汁饮品；

在食用时，所述的薯汁饮品与酸奶和/或纯奶配合食用，或单独食用。

9.如权利要求1所述的基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，其特征在于，将淀粉与冷水混合制成淀粉混悬液，然后加入热水使淀粉溶胀糊化，得到体积膨胀、不可逆改性的马铃薯淀粉，将其与面粉和/或米粉混合加水、加盐后和面，其中马铃薯淀粉加入量为5～20％，再经搅拌碾压成型或压模成型，制成掺有马铃薯淀粉的半成品或预制食品。

10.一种基于马铃薯浆汁化的薯汁饮品，其特征在于，该薯汁饮品基于薯汁调味、均质而得；

所述的薯汁从薯浆、薯渣中分离提取，通过控制汁粉分离度和/或回填淀粉调节，使得所分离的薯汁中的淀粉质量含量在1.0～6.0％；并将所得薯汁即时加热糊化：加热温度不超过95℃，加热时间不超过30min。