[发明专利]一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法

说明书

技术领域

本发明属于马铃薯工业加工技术领域，涉及一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法。

背景技术

工业化加工是马铃薯产业主粮化发展的必由之路，中国农科院农产品加工所所长戴小枫曾以通俗方式解释马铃薯主粮化，就是主粮化不是让大家直接把马铃薯当成主食吃，而是通过工业化加工把马铃薯变成适合制作馒头、面条、米粉等主食的产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费的转变。主粮化内涵就是把马铃薯由副食变主食、由家庭或作坊式生产加工变成工厂化生产，使之能方便地与米、面等结合，也可以单独食用，变成符合中国传统消费习惯的蒸煮型新型产品。

目前马铃薯工业化加工产品主要是全粉，全粉加工成本极高，而且营养价值一般，市场一直难以打开。马铃薯要成为日常消费主粮，工业化加工产品如果做不到平民化，一切都可能空谈。薯类作物含水量高，以“浆汁”形式开发、生产、加工和利用，是这类作物的优势，生产过程相对经济，而且环保。马铃薯浆汁优点诸多：(1)最大程度保留了马铃薯粮食、蔬菜、水果、药物等功能性成份；(2)能方便地与三大谷类主粮搭配使用；(3)成本低廉，深加工潜力大；(4)味道、口感别致新颖；(5)产品形式多样，品种、门类丰富。

工业化开发马铃薯浆汁，并非只是简单地把马铃薯研磨成浆，而是根据深加工产品需要，通过工业化加工，把马铃薯先行分解为薯渣、薯汁、淀粉三部分，然后根据各部分特点，分类加工成适合各类人群消费的新型食品。目前马铃薯淀粉企业提取淀粉后的薯渣、薯汁处理是一项世界性难题。马铃薯提取淀粉后，薯渣含水80％左右，不具备液体流动性，以胶体特性呈现，含有占干基比重37％的淀粉、31％的纤维素、17％的果胶、4％的蛋白质/氨基酸等营养物质；薯汁含水95％左右，含淀粉0.5％、蛋白1.2％，富含大量膳食纤维、维生素、微量元素、电解质等，进一步开发利用价值极高。由于当前缺乏相应的处理办法，马铃薯淀粉企业通常将薯渣、薯汁做废弃物处理，以致环保不达标停产。这样的处理显然不合理，不仅造成了很大的浪费，而且薯渣、薯汁在腐败之后，又会产生环境污染的问题，给企业及环境造成了很大的压力。

马铃薯浆汁生产建设，既可以是现有马铃薯淀粉生产线的改造，也可以完全新建，浆汁生产与淀粉生产主要区别如下：(1)分离薯渣、薯汁，不以提取淀粉为目的；(2)没有废渣、废汁水排放；(3)工艺水用量小，甚或不用；(4)选料、清洗更为严格；(5)提取淀粉是加工需要，不是必须，更不是唯一和主要目的；(6)根据市场供需和企业自身深加工能力，调节薯渣、薯汁日产量。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，在马铃薯浆汁化的基础上调整淀粉提取量，控制汁粉分离度和/或回填淀粉调节，解决马铃薯汁易褐变的问题，改善薯汁味道和口感，对丰富马铃薯产品具有积极的效果，既有利于马铃薯主粮化的推广，又提供了营养非常好的产品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于马铃薯浆汁化的多样化产品生产方法，包括以下操作：

1)马铃薯原料经清洗之后破碎成渣浆，除砂之后经过渣浆分离之后得到薯渣和薯浆，薯汁从薯浆、薯渣中分离提取，通过控制汁粉分离度和/或回填淀粉调节，使得所分离的薯汁中的淀粉质量含量在1.0～6.0％；

2)将薯汁加热糊化：控制加热温度不超过95℃，持续时间不超过10min；将糊化后的薯汁经过调味、均质后巴氏消毒，再经封装后得到薯汁饮品；

3)薯渣单独食用，或与面粉、米粉、玉米粉、牛奶中的一种或几种混合后作为原料，加工成马铃薯混合性食物。

所述的薯汁加热糊化是在薯汁处于管道输送时进行的加热，热源提供方式为直接加热或通过介质换热传递加热；

通过控制薯汁的流速、加热效率来满足薯汁加热糊化所需要的温度和时间。

所述的薯汁加热糊化时，其加热方式包括光波加热、微波加热、电磁加热中的一种或其结合。

所述的薯汁所流通的管道中设有可来回移动的搅刮器，防止薯汁糊化不均、挂壁。

所述的薯汁加热糊化是以电磁加热方式进行直接加热：薯汁在流经电磁加热管的过程中被加热糊化；

或者，所述的薯汁加热糊化是以光波和/或微波方式进行直接加热：在薯汁所流经的管道设置光波和/或微波辐射加热区域，在薯汁流经加热区域的管道时被加热糊化；

根据流出管道的薯汁糊化程度来即时调整薯汁的流速、加热效率及薯汁中的淀粉含量。

所述的马铃薯原料经清洗输送系统输送至磨碎系统，在传输过程中被清洗干净，并分离出杂质；