[发明专利]一种料理包的生产工艺

权利要求书

1.一种料理包的生产工艺，其特征在于：其步骤为：

1）清洗，先将食材原材料清洗备用；

2）切配，将清洗好的食材原材料进行刀切成需要的形状，并且配好调料备用；

3）入味，将配好的调料和刀切后的食材原材料混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味；

4）杀菌，将真空入味后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌；

5）包装，将灭菌后的食材进行包装入袋，且包装袋也进行灭菌处理；

6）冷却，将包装后的食材进行冷却至室温；

7）风干，将冷却后的食材进行风干；

8）速冻，将风干后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻。

2.根据权利要求1所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：步骤1-8中的食材为肉类和蔬菜类中的一种或两种的混合。

3.根据权利要求2所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：肉类的真空滚揉工艺为：将肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对肉滚揉5分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环4次。

4.根据权利要求1所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：步骤1-8中的采用巴氏的高温灭菌和烹煮处理，以使该食材被完全杀菌与煮熟而成为熟食。

5.根据权利要求2所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：蔬菜的真空滚揉工艺为：将蔬菜与调味料混合均匀，在非真空环境下对蔬菜滚揉10-20s，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.020MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次。

6.根据权利要求1所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量25%-55%。

7.根据权利要求1所述的一种料理包的生产工艺，其特征在于：双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。