[发明专利]一种料理包的生产工艺

说明书

本发明公开了一种料理包的生产工艺，其步骤为：1）清洗，先将食材原材料清洗备用；2）切配；3）入味，将配好的调料和刀切后的食材原材料混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味；4）杀菌，将真空入味后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌；5）包装，将灭菌后的食材进行包装入袋，且包装袋也进行灭菌处理；6）冷却，将包装后的食材进行冷却至室温；7）风干，将冷却后的食材进行风干；8）速冻，将风干后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻；本申请还在食物还没有发生物理和化学变化的情况将食物冻住同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种料理包的生产工艺。

背景技术

料理包也称为速冻料理包，水煮加热或微波加热菜肴，是一种通过速冻技术加工过得烹制食品，各种中西菜肴等主餐食品经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过速冻方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种料理包的生产工艺，更加干净，营养流失度更小。

为了实现上述技术目的，本发明采取如下技术方案：

一种料理包的生产工艺，其步骤为：

1）清洗，先将食材原材料清洗备用；

2）切配，将清洗好的食材原材料进行刀切成需要的形状，并且配好调料备用；

3）入味，将配好的调料和刀切后的食材原材料混合均匀后放入真空滚揉机内进行真空滚揉入味；

4）杀菌，将真空入味后的食材以及转移至巴氏高低温灭菌设备中进行高温和低温灭菌；

5）包装，将灭菌后的食材进行包装入袋，且包装袋也进行灭菌处理；

6）冷却，将包装后的食材进行冷却至室温；

7）风干，将冷却后的食材进行风干；

8）速冻，将风干后的食材转移至双螺旋快速速冻设备中进行速冻。

进一步地，步骤1-8中的食材为肉类和蔬菜类中的一种或两种的混合。

进一步地，肉类的真空滚揉工艺为：将肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对肉滚揉5分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.05MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环4次。

进一步地，步骤1-8中的采用巴氏的高温灭菌和烹煮处理，以使该食材被完全杀菌与煮熟而成为熟食。

进一步地，蔬菜的真空滚揉工艺为：将蔬菜与调味料混合均匀，在非真空环境下对蔬菜滚揉10-20s，然后抽真空一次，真空度保持在-0.015MPa～-0.020MPa，抽完真空后在真空环境下滚揉腌制10分钟，然后再排真空，五分钟之后再抽真空，如此循环2次。

进一步地，风干的工艺为：将冷却后的食材放在风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干食材含水量25%-55%。

进一步地，双螺旋快速速冻设备的使得食材从常温下降到-40℃～-45℃，并保证食物中心温度在-18℃以下。

本发明的技术特点和效果为：本申请的料理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，从常温下降到-40℃，保证食物中心温度在-18℃以下，还在食物还没有发生物理和化学变化的情况将食物冻住同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。