[发明专利]一种蒲公英绿茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶加工领域，具体涉及一种蒲公英绿茶及其制备方法。

背景技术

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz）是菊科公英属多年生草本植物，别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等，有多种同属植物均可入药，统称为药用蒲公英（Taraxacum officinade）。

蒲公英原产欧洲，分步极广，全世界约2000余种，我国约70种及1个变种，至少27种中药材蒲公英来源于本属，资源丰富。中医传统上认为蒲公英为“解热凉血之要药”，“至贱而有大功”。其味苦、甘、性寒归肝、胃经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋之功效，常用于乳痛、肺痛、肠痛、痄腮、瘰病、疗疮肿毒、目赤、咽痛、温热黄疸、热淋涩痛、蛇虫咬伤等症，民间也作食用。国家卫生部将蒲公英列入第三批药食兼用资源目录。

蒲公英的营养价值：蒲公英的可食率高达84％，营养价值丰富。据测定，每100g蒲公英可食用部位含水分84g，蛋白质4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物11g，粗纤维2.1g，灰分3.1g，能量205.02kj，钙216mg，磷115mg，铁量高达12.4mg，胡萝卜素7.35mg、维生素B10.13mg尼克酸1.9mg、维生素C47mg，以及天冬氨酸1073.2mg，甘氨酸466 .0mg，丙氨酸502.0mg，苏氨酸709.9mg，丝氨酸381.8mg，谷氨酸1073.2mg，胱氨酸40.2mg，精氨酸550.6mg，脯氨酸526.5mg，酪氨酸325.6mg，苯丙酸498.4mg，赖氨酸325.6mg，组氨酸180.9mg。可见，蒲公英中各种营养素含量都很高且比较均衡，尤其高铁、磷、钙等矿物元素及维生素、必需氨基酸含量及低热量最突出。

蒲公英中的化学成分：蒲公英的花和叶中含木樨草素甲醚、棕榈油酸、茉莉酮酸。全草中含有蒲公英甾醇、皂苷、蒲公英苦素、胆碱、菊糖、葡萄糖、果胶、肌醇、咖啡酸、绿原酸、以及微量元素等。根含蒲公英甾醇、蒲公英萜醇、蒲公英醇、伪蒲公英甾醇、豆甾醇、皂苷、亚油酸、果胶、树脂。花中含有四萜色素。

蒲公英同属植物中均含有多种成分。主要有胡萝卜素类、三萜类、甾醇类、黄酮类。倍半萜内酯类、咖啡酸、绿原酸、挥发油、香豆素类、酚酸类、脂肪酸、胆碱、果糖、维生素、蛋白质、矿物质等。蒲公英的生理功能：（1）广谱抗菌作用，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及卡他球菌亦有一定的杀菌作用。（2）抗内毒素作用、（3）抗损伤作用、（4）抗肿瘤作用、（5）免疫调节作用、（6）抗氧化自由基作用、（7）保肝利胆作用。中医临床常适用于疗疮肿毒、乳痛、瘰沥目赤、咽痛、肺痛、肠痛、湿热黄疸，热淋涩痛等症侯。

随着人们对健康意识的提高和需求，越来越多的植物性药材被开发利用，尤其是具有营养和保健功效的药食两用植物不断被深层次的开发利用，给人们提供更多的方便的食用方法，结合我国人民具有喜好饮茶的习惯，各种保健茶也应运而生，以药食兼用资源的蒲公英制作的茶产品，也已被大众广泛的接受和应用。

就蒲公英茶的制作方法，现有公开的技术方案如中国专利（CN102007984A）具体公开了蒲公英茶制作工艺，包括鲜叶采摘、清洗甩干、摊凉切丝、杀青、造型、烘干、拼配、包装工序，具体技术方案是：(1) 采摘 ：采摘蒲公英的春秋的绿叶，剔除黄叶，作为制茶原料，备用；

(2) 清洗甩干 ：将采摘的蒲公英嫩绿叶用清水洗除泥土，然后用洗衣机甩干桶把装在干净棉白布内的叶甩干；

(3) 摊晾切丝：将洗衣机甩干桶内的鲜叶放入竹盘内摊晾，厚度 5-7 厘米，时间 2小时，再用菜刀将叶横切成 2 厘米宽的叶丝，进行杀青；

(4) 杀青 ：采用电炒锅杀青，锅温 180-200℃，投入摊晾后的蒲公英叶丝 1000g，下锅后抖闷结合，至蒲公英叶丝卷曲，无青草气，且含水量达到 50％左右，时间 3-5 分钟，转入造形；

(5) 造形 ：锅温先降至 120℃左右，双手握住鲜叶丝，沿锅壁四周推揉 2-3 次，每推揉一次解块一次； 然后锅温降至 70℃，从锅中间一只手取叶丝，放入另一手心处，搓揉3-5 转，抖撒电炒锅四周，如此反复，直至叶丝有刺手感即可出锅，时间 15-25 分钟；

(6) 烘干 ：将造形叶出锅满摊，冷却至室温，每两锅造形叶进行烘干。 锅温 40℃左右，造形叶入锅后从锅中间抓叶丝向锅壁四周抖撒，以散失水分，发展香气，烘至叶丝手捻成粉末，无青草气味，含水量 5％时出锅； 满摊，冷却至室温，进行拼配。