[发明专利]窖池提质增效工艺

权利要求书

1.窖池提质增效工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)发酵完毕起窖时清扫窖池壁和窖池底部，将窖池壁和窖池底部多余的酒糟和残渣清刷干净；

(2)用打孔工具在窖池上部分打孔眼，然后使用提质增效液对窖池进行喷淋；所述提质增效液包括以下质量份数的原料：白酒25-38份、尾水32-56份、黄水340-380份、窖泥3-6份、曲药3-6份、鲜糟3-6份；所述白酒的酒度为90-98度；所述提质增效液的制备包括以下步骤：a、将窖泥捏细碎，制成糊状备用；b、先将尾水加在容器内，再将白酒加入与尾水进行充分混合后，再加入黄水、鲜槽、曲药和步骤a得到的窖泥；加入黄水前，将黄水加热到76-82℃后冷却备用；使容器内的物料距离容器开口处6-12cm，c、密封容器，密封发酵30-45天，容器内物料的PH值控制在6-8，温度控制在28-30℃；d、发酵过程中，每隔8-10天对物料进行搅拌一次；

(3)当窖池的上半部分水份达到饱和后，停止喷淋，然后用封闭物将步骤(2)打的眼封口；

(4)喷淋提质增效液后，在窖池的外壁涂抹一层3-6mm的养护泥；养护泥包括以下质量份数的原料：黄粘土50-80份、老窖泥5-8份、食醋10-15份、苹果酸6-10份、酒尾28-35份、碳酸钙8-10份、酒糟15-28份、米曲霉8-12份、保水剂10-15份；

养护泥的制备方法包括以下步骤：

1)对黄粘土进行干燥加热，加热温度为98-108℃，加热12-15min；在加热过程中将黄粘土与活性炭混合，加热后将黄粘土冷却至室温，然后使活性炭与黄粘土分离；

2)将经步骤1)处理的黄粘土放入缸体内，然后加入老窖泥、碳酸钙、酒尾、食醋和苹果酸，混合搅拌，得到物料1；

3)将步骤2)得到的物料1密封发酵8-10天得到物料2；

4)将米曲霉加入酒糟中，混合发酵5-7天，得到物料3；

5)将物料3加入物料2中，然后继续发酵20-28天，得到物料4；

6)将保水剂加入物料4中进行混合，得到养护泥。

2.如权利要求1所述的窖池提质增效工艺，其特征在于，所述步骤(2)中使用提质增效液进行喷淋，共喷淋2-3次，每次喷淋间隔8-15min，共喷淋8-12kg的提质增效液。

3.如权利要求2所述的窖池提质增效工艺，其特征在于，所述步骤(2)中使用的提质增效液包括以下质量份数的原料：白酒30份、尾水40份、黄水370份、窖泥5份、曲药5份、鲜槽5份。

4.如权利要求3所述的窖池提质增效工艺，其特征在于，所述尾水的酒度为8-10度。

5.如权利要求3所述的窖池提质增效工艺，其特征在于，所述曲药选择高温大曲。