[发明专利]一种鉴别真假蜂蜜的核磁共振去偶氢谱方法

说明书

一种鉴别真假蜂蜜的核磁共振去偶氢谱方法，涉及核磁共振波谱学。将已知真假的蜂蜜样品加入缓冲液，配制的样品经离心后移取上层清液转移到核磁管中；在核磁共振波谱仪上导入事先编译好的去偶NMR谱脉冲序列；设置脉冲序列参数和采样参数，进行数据采集；当采样完成后，进行相关的数据处理，得到所有样品的去偶谱图，通过相应的实验数据预处理获得去偶谱图的分段积分数据；将分段积分数据导入到统计分析软件中，通过主成分分析和正交偏最小二乘法分析判断两组组间与组内差异大小，分析出导致组间差异的化合物，判断出掺假蜂蜜的掺假方式。所用脉冲序列为一种同核宽带去偶的纯化学位移谱方法，可获得消除偶合裂分的较高分辨率的¹HNMR谱。

技术领域

本发明涉及核磁共振波谱学检测方法，尤其是涉及利用一维同核去偶¹H NMR谱的一种鉴别真假蜂蜜的核磁共振去偶氢谱方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得花蜜，与自身分泌物结合后酿造而成的富含大量易于人体吸收的果糖和葡萄糖，少量蔗糖、麦芽糖等糖分以及微量维生素的天然食品，具有很高的营养和保健效果，备受消费者青睐。巨大的市场带来了巨大的经济利益，因此就有不少不法商贩通过向蜂蜜中掺假来冒充蜂蜜获取利益，且掺假手段丰富多变，有向其中掺入廉价的蔗糖、植物糖浆或者葡萄糖浆来冒充蜂蜜等，还有向价格较高的蜂蜜(洋槐花蜜等)中掺入价格较低的蜂蜜(油菜花蜜等)来以次充好等手段。这些行为在严重侵害了消费者利益的同时也对蜂蜜行业的健康发展产生了极大的负面影响^[1]。

针对层出不穷的掺假方式，的检测手段也在不断发展。从传统的感官上观测到对理化指标的检测，再到依靠现代分析技术来进行鉴别。目前比较常用的方法为碳同位素比率法^[2-3]、色谱分析(气相色谱^[4-5]、离子色谱^[6-7]和液相分离-同位素质谱^[8]等)及其联用技术、光谱分析^[9]、显示扫描量热法^[10]等。这些方法各有长短，有的受限于实验条件，有些只能针对某一类掺假方式。

近年来，利用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)与统计分析工具相结合的方法逐渐走入了人们的视野^[11-13]。