[发明专利]一种芹菜全浆乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种芹菜全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的芹菜全浆乳酸菌饮品是通过如下步骤制备得到的：

(1)剔除芹菜中的黄化衰老茎叶和病虫危害及腐烂的茎叶，用流动水冲洗干净，控干水分备用；

(2)按2:1的质量比将芹菜和纯净水加入胶体磨中进行破碎，得到芹菜浆；

(3)向芹菜浆中加入木聚糖酶、葡聚糖酶和甘露聚糖酶，其添加量分别为5-10g/kg，3-5g/kg，0.5-1g/kg；45-50℃条件下酶解4-8h；

(4)将酶解后的芹菜浆，用100-120目孔径的滤膜进行过滤处理；

(5)向过滤后的芹菜浆中加入2-8％质量体积比的糖浆，90-100℃条件下灭菌10-15min；

(6)将灭菌后的芹菜浆冷却至25℃-45℃，按照10⁶-10⁷CFU/mL的浓度将乳酸菌接种至芹菜浆中，25℃-45℃发酵8-72h；所述乳酸菌由短乳杆菌、布氏乳杆菌和青春双歧杆菌组成，其活菌比例为1:1:0.5；

(7)将发酵后的芹菜浆迅速降温至2-10℃，进行无菌灌装，即得到芹菜全浆乳酸菌饮品。

2.如权利要求1所述的芹菜全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的步骤(3)中木聚糖酶、葡聚糖酶和甘露聚糖酶的添加量分别为10g/kg，4g/kg，0.5g/kg。

3.如权利要求1或2所述的芹菜全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的糖浆为白砂糖、红糖、葡萄糖、蜂蜜、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任意一种或两种以上。

4.如权利要求3所述的芹菜全浆乳酸菌饮品，其特征在于，所述的糖浆为葡萄糖浆，低聚异麦芽糖或蜂蜜中的任意一种或两种以上。