[发明专利]贻贝冷熏调理工艺在审
| 申请号： | 201710889413.3 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107751855A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 丁璞 | 申请（专利权）人： | 舟山达康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 吴辉辉 |
| 地址： | 316199 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 贻贝 调理 工艺 | ||
1.贻贝冷熏调理工艺，至少包括如下步骤：
A、原料前处理，以获得冻结贻贝肉；
B、解冻，并控制贻贝肉温度；
C、腌制：将解冻的贻贝肉浸泡于盐水中一段时间；
D、摆网片：将腌制过的贻贝肉均匀铺设到网片板上；
E、渗透干燥：置于网片板上的贻贝肉，在恒温下进行渗透，并获得干燥贻贝肉；
F、烟熏：干燥完毕的贻贝肉，在烟熏机中熏制，熏制温度为15-30℃，熏制时间为0.5-2h；
G、成熟：烟熏后的贻贝肉在不超过上限温度下使其成熟；
H、后处理。
2.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤C腌制为将解冻的贻贝肉浸泡在盐水中腌制,盐水温度在4℃以下,浸渍时间15-30s。
3.根据权利要求1或2所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤C腌制时盐水的浓度为5-20波美度。
4.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤G成熟为对烟熏后的贻贝肉，在温度20℃,成熟时间1h-4h条件下进行成熟。
5.根据权利要求1或4所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤G成熟时，贻贝肉中心温度不高于4℃。
6.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤B解冻中，贻贝肉控制在表面化冻、中心温度不高于0℃。
7.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤D摆网片中控制贻贝肉中心温度不高于4℃。
8.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤E渗透干燥中温度为4℃。
9.根据权利要求8所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤E渗透干燥中渗透时间为1h。
10.根据权利要求1所述的贻贝冷熏调理工艺，其特征在于，所述步骤H后处理至少包括真空包装和/或冷藏。
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