[发明专利]一种含气型高蛋白乳清透明饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳品领域，具体涉及一种含气型高蛋白乳清透明饮料及其制备方法。

背景技术

乳清蛋白是是从牛奶中一种重要的蛋白质组成，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白粉备受健身及运动人群的钟爱。

运动饮料是运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的部分营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用，通常添加的物质有碳水化合物、维生素、电解质、及诸如牛磺酸、肌醇等物质。而公认的最重要的营养物质蛋白质等往往含量较少、甚至没有，主要是由于含有蛋白质的饮料体系通常稳定性较难控制，通常需要一定量的稳定剂，特别是蛋白质较高的情况下，这样往往会有一定的粘度，不适合运动后大口饮用。

饮料中充气，会给消费者带来明显甚至强烈的刹口感觉，带来不同的感官体验，是一类广受消费者喜欢的产品，如可乐、雪碧、健力宝等，然后此类产品由于只含有糖而无最重要的营养物质—蛋白质，而备受诟病，欧美国家甚至对此类产品收以重税。蛋白质类产品由于本身不同于糖水，通常情况下，在乳饮料中，蛋白质稳定就需要一定的稳定剂，充气后，稳定性往往更差，因此目前还没有含蛋白质的充气饮料的产品。

因此，目前尚缺乏一种含气型、能含有较高蛋白、口感清爽，能给运动人群，乃至普通人群补充优质蛋白质的饮品，这是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于所述技术问题，本发明提供一种含气型高蛋白乳清透明饮料及其制备方法。

具体的，一方面，本发明提供了一种含气型高蛋白乳清透明饮料，该饮料包括以下质量百分含量的原料：分离乳清蛋白0.5-6％，甜味剂0.001-18％，该饮料的pH值为3.0-3.6，该饮料中充入CO₂气体的体积分数为5-40％。分离乳清蛋白中蛋白质的含量高，使得制得的乳清蛋白饮料中含有高含量的蛋白质；该饮料为酸性，含气，不需要加入任何稳定剂就能保持很高的稳定性，且颜色透明。

进一步的，该饮料还包括二十八烷醇，二十八烷醇的质量百分含量为0.1-1％。二十八烷醇能够促进分离乳清蛋白中的蛋白质被人体吸收，且二十八烷醇能够减少了乳酸的生成，具有一定的抗疲劳作用，适宜运动人群饮用。

进一步的，甜味剂为白砂糖、果糖、果葡糖浆、阿拉伯糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或两种以上。所述甜味剂增加了饮料的甜味且改善了饮料的口感和风味。

进一步的，使用酸度调节剂调节饮料的pH值，酸度调节剂包括苹果酸、乳酸、磷酸、柠檬酸、冰乙酸一种或两种以上。所述酸度调节剂改变了饮料的酸度且改善了饮料的口感和风味。

第二方面，还提供了上述含气型高蛋白乳清透明饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：将上述质量百分含量的原料混合，杀菌，冷却，充入CO₂气体，灌装后即得。所述制备方法步骤简单，适于工业化生产。

进一步的，将上述质量百分含量的原料混合后均质，均质的温度为54-66℃，以使得原料分散物分布均匀，提高了饮料的均一性和稳定性。

进一步的，所述混合是将上述质量百分含量的原料混合后，15-50℃下搅拌或循环10-30min。在一定的条件下，使得原料快速的混合均匀。

进一步的，所述杀菌的温度为85-137℃，时间为4s-5min。在一定的条件下杀菌、灭酶，避免有害微生物的污染。

进一步的，所述冷却至温度4-30℃，以使得制得的饮料降温到所需温度。

进一步的，所述充入CO₂气体是利用二氧化碳和水混合处理装置进行充气处理，罐体内的压力保持在0.1-0.7bar。

与现有技术相比，本发明创造性地提供了一种含气型高蛋白乳清透明饮料，该饮料为酸性，高蛋白，零脂肪，含气，不需要加入任何稳定剂就能保持很高的稳定性，而且颜色透明，口感清爽，酸甜可口，可以顺利进行工业化生产，填补了目前市场运动饮料实际无营养的现状。

具体实施方式

为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：

之所以一直以来市面上都没有针对运动人群或具有高营养的高含量乳蛋白饮料，发明人经过研究，分析认为主要存在配方及工艺上的难题，具体是：