[发明专利]一种发酵速溶养生茶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种舒缓压力、安神补脑的发酵速溶养生茶粉及其制备方法。

背景技术

茶发源于中国，并享有“国饮”的美誉。茶叶中除了含有咖啡碱、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、碳水化合物、维生素、蛋白质和氨基酸等有机物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，均有益于人体的健康。因此，饮茶可以起到提神消疲、生津止渴、抗氧化、延缓衰老、抗癌等药用价值，除此还具有养胃护胃、舒张血管、有益心脏、利尿、杀菌解毒、强壮骨骼等保健功效。速溶性茶饮料，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过浸提、过滤、浓缩、干燥等工艺加工成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料。随着生活节奏的加快，越来越多的人选择泡袋茶，但是茶叶的等级是否过低？袋泡茶的包装是否安全卫生？越来越多的问题正在涌现出来。

中国专利文献上公开了“一种湿法粉碎制备超微红茶粉方法”，其公告号为CN104322724A，该发明制备时茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、初粉碎后发酵，利用微波灭酶使茶叶保持已经初步形成的茶粉色泽和香气，但是其主要成分单一，不具有保健效果。

发明内容

本发明为了克服传统茶叶成分单一、冲泡不方便的问题，提供了一种舒缓压力、安神补脑的发酵速溶养生茶粉。

本发明还提供了一种生产成本低、易于产业化的发酵速溶养生茶粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种发酵速溶养生茶粉，所述发酵速溶养生茶粉由以下重量份的原料组成：大麦10～25份，茶叶70～90份，山核桃仁3～5份，藻油DHA粉5～10份和赤藓糖醇1～3份。

本发明在传统的速溶茶粉中加入大麦，山核桃仁，藻油DHA粉和赤藓糖醇等，使得制得的发酵速溶养生茶粉在保证普通茶品的口感之外，具有舒缓压力、安神补脑的保健作用。大麦具有止热消渴，下气利水、消温解毒等功效，可以预防内火旺盛、咽喉肿痛，牙痛等病症，消火止津、有利脾胃；此外，大麦还具有养胃健脾、解油腻、帮助消化等功效，日常饮用不仅可以起到消除油脂、帮助消化，还可以改善面黄肌瘦、体弱乏力的功效。山核桃仁含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素，还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰、E等矿物质及多种维生素(维生素E)，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效，可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。藻油DHA又称二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。对胎儿智力和视力发育至关重要。DHA藻油提取自海洋微藻，未经食物链的传递，相对更安全，其EPA含量非常低。国家卫生部公告2010年第3号文件批准藻油DHA为新资源食品。赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60～70％，使用时有一种凉爽的口感特性，可提高茶粉的厚重感和滑润感。其甜味纯正，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。赤藓糖醇具有低热值，可预防肥胖，不参与血糖代谢或影响血糖变化，具有抗龋齿性和抗氧化作用。本发明冲泡方便，安全卫生，具有营养功效。

作为优选，所述发酵速溶养生茶粉由以下重量份的原料组成：大麦20份，茶叶80份，山核桃仁4份，藻油DHA粉8份和赤藓糖醇2份。

作为优选，所述茶叶为绿茶，花茶，红茶，乌龙茶和博士茶中的一种或几种。

不同的季节，适合喝不同的茶。本发明发酵速溶养生茶粉中所选茶叶为当季的新茶，春季多因干燥，宜饮绿茶，即可生津止渴又可清热解毒；秋季秋高气爽，但早晚偏凉，可饮乌龙茶和花茶；冬季寒冷，饮红茶可起到暖骨去寒，提神的功效。博士茶，英文名为Rooibos，又叫南非国宝茶，是学名为Aspalathus Linears的豆科植物的叶子和茎用水浸泡、提取、干燥而成，富含抗氧化剂，不含有咖啡因，能舒缓我们日常生活中的紧张情绪，可以有效地防止铁元素的流失。

一种发酵速溶养生茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照上述配比称取原料，粉碎后加混合物10倍体积的RO水并混合均匀；

(2)将获得的混合物发酵；

(3)将发酵完成的混合物进行烘干至物料的水分含量3～10％，温度控制在90～100℃，烘干后得到茶混合物；

(4)将上述茶混合物投入萃取罐中，加入8倍体积RO水，水温为80～90℃，萃取期间不断搅拌，萃取1～3h后放料；

(5)利用120目过滤器对料液进行过滤；