[发明专利]一种用于生产高酯发酵骆驼乳的植物乳杆菌

权利要求书

1.一种生产高酯发酵骆驼乳的方法，其特征在于，额外添加植物乳杆菌CGMCC No.9739作发酵剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)原配料调配：按一定比例将骆驼乳粉复原为液态乳，复原后液态乳中蛋白质含量≥3.2g/100g，非脂乳固体含量≥10g/100g；复原乳在4℃下冷藏过夜，加入占液态乳总质量7％-9％的白砂糖；

(2)均质：将原料加热至50℃左右，均质压力为15-25MPa；

(3)杀菌：复原的液态乳在90-95℃条件下杀菌5-10min；

(4)发酵：待原料温度降至43-45℃，加入占液态乳总质量的1‰的直投式冻干发酵剂，其中植物乳杆菌CGMCC No.9739：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1：1：1，在42℃条件下发酵6-8h；

(5)后熟：发酵结束后，酸奶迅速冷却至15-22℃以终止发酵产酸，缓慢搅拌5～10min获得均匀的混合物；

(6)灌装：灌装工艺之后，85℃条件下杀菌1min。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式工作发酵剂的制备，是将植物乳杆菌CGMCC No.9739以1-3％的接种量接种于MRS液体培养基中，在37℃培养20-24h，使得植物乳杆菌CGMCC No.9739活菌数达到10⁸cfu/mL以上，离心收集细胞，用pH7.0的PBS缓冲液冲洗沉淀至少2次后，加入冻干保护剂，调整细胞浓度至10⁹cfu/mL，混合均匀后进行真空冷冻干燥，即得所述植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式工作发酵剂。

4.根据权利要求1或2所述的生产方法制备得到的发酵骆驼乳。