[发明专利]一种用于生产高酯发酵骆驼乳的植物乳杆菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产高酯发酵骆驼乳的植物乳杆菌，属于乳制品领域。

背景技术

驼乳中氨基酸和人体必需微量金属元素含量丰富，富含丰富的维生素C和铁元素，其维生素C以及铁元素的含量分别是牛奶的3倍和10倍，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、维生素B等元素，可提升的人的免疫力。

本发明在发酵剂中应用高产癸酸乙酯的植物乳杆菌，改善发酵骆驼乳风味。

发明内容

本发明还提供了一种制备发酵骆驼乳的生产工艺，是在发酵过程中额外添加植物乳杆菌CGMCC No.9739作发酵剂。其工艺步骤包括：原料的准备、接种、发酵、后熟、巴氏杀菌、包装。具体工艺包括如下步骤：

(1)原料：根据要求对原料骆驼乳粉进行验收；

(2)原配料调配：按一定比例将骆驼乳粉复原为液态乳，复原后液态乳中蛋白质含量≥3.2g/100g，非脂乳固体含量≥10g/100g；复原乳在4℃下冷藏过夜，加入占液态乳总质量7％-9％的白砂糖；

(3)均质：将原料加热至50℃左右，均质压力为15-25MPa；

(4)杀菌：复原的液态乳在90-95℃条件下杀菌5-10min；

(5)发酵：待原料温度降至43-45℃，加入占液态乳总质量的1‰的直投式冻干发酵剂，其中植物乳杆菌CGMCC No.9739：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌(体积比)＝1：1：1，在42℃条件下发酵6-8h；

(6)后熟：发酵结束后，酸奶迅速冷却至15-22℃以终止发酵产酸，缓慢搅拌(2～4r/min)5～10min获得均匀的混合物；

(7)灌装：灌装工艺之后，85℃条件下杀菌1min。二次杀菌后的酸奶可于常温下运输及保存。

步骤(1)所述验收，是根据国家相关规定进行验收，如GB19644、Q/WJT0001S-2012的规定。

所述植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式工作发酵剂的制备方法：植物乳杆菌CGMCC No.9739以1-3％的接种量接种于MRS液体培养基中，在37℃培养20-24h，使得植物乳杆菌CGMCC No.9739活菌数达到10⁸cfu/mL以上，离心收集细胞，用pH7.0的PBS缓冲液冲洗沉淀2次后，加入冻干保护剂，调整细胞浓度至10⁹cfu/mL，混合均匀后进行真空冷冻干燥，即得所述植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式工作发酵剂。

通过本发明方法制得的发酵骆驼乳在保证高营养价值的同时还具有一定的果香的风味，营养丰富，口感细腻，对产品的感官特性有明显的改善。

生物材料保藏

植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，于2014年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.9739，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

附图说明

图1表示添加或者不添加植物乳杆菌CGMCC No.9739的发酵骆驼乳的风味评价。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1：植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式发酵剂的制备

植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式发酵剂含有活菌数在10⁹-10¹⁰cfu/mL。该菌剂可直接加入到发酵乳制品中进行发酵，从而省略了传统继代式发酵剂使用过程中菌种活化等扩大培养过程，减少了菌种车间的成本和空间。

制备步骤如下：

1、植物乳杆菌CGMCC No.9739的活化：