[发明专利]一种复合乳酸菌固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体设计一种复合乳酸菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌通称。一般具有以下基本特性：革兰氏阳性、不形成芽孢、不形成色素、过氧化氢酶阴性、厌氧或兼性厌氧；可分解蛋白质，脂肪分解能力较弱；乳酸发酵类型分为同型发酵和异型发酵；营养要求较复杂，一般需要氨基酸类、B类维生素等生长因子，不能利用复杂的碳水化合物；能利用乳糖等。乳酸菌作为人体肠道极为重要的生理菌群，与人体健康息息相关，乳酸菌不仅具有赋予食品独特风味、改进食品品质的作用，还具有强大的生理功能，使其成为益生菌首选菌株。随着人们健康意识逐渐提高，越来越倾向于预防疾病，乳酸菌的应用会更加广泛。

乳酸菌中的双歧杆菌、乳杆菌菌株是常用的对人体有益的益生菌，目前市面上益生菌的产品很多，由于乳酸菌在干燥过程中破坏较为严重，所以目前大部分乳酸菌的产品以液体或者是乳状居多。然而，液体的乳酸菌长期存放容易失活，通常保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复合乳酸菌固体饮料，是一种粉末状的复合乳酸菌，有效控制益生菌的菌数，便于储存，使乳酸菌能长时间保持活性。

本发明的另一目的在于提供一种复合乳酸菌固体饮料的制备方法，通过控制制备工艺提高乳酸菌的制剂的质量以及活菌的存活率和稳定性，便于保存和运输。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种复合乳酸菌固体饮料，其包含复合乳酸菌和冻干保护剂；所述冻干保护剂包括以重量份计的：

葡萄糖5～10份，

脱脂奶粉20～42份，

所述乳酸菌包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌，所述植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及干酪乳杆菌的菌活性分别为：1.0×10⁸～1.6×10⁸CFU/g、1.0×10⁸～1.3×10⁸CFU/g、1.0×10⁸～1.6×10⁸CFU/g。

作为进一步的方案，本发明所述的冻干保护剂还包括3～8重量份的乳糖。

作为进一步的方案，本发明所述的冻干保护剂还包括海藻糖，其中葡萄糖、乳糖与海藻糖以质量比为1:1:2的比例混合。

作为进一步的方案，本发明所述的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及干酪乳杆菌的菌活性分别为：1.0×10⁸CFU/100g、1.2×10⁸CFU/g、1.0×10⁸CFU/g。

作为进一步的方案，本发明所述的冻干保护剂还包括0.1～0.5重量份的麦芽糊精。

一种复合乳酸菌固体饮料的制备方法，包括

菌种活化步骤：将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌的菌种分别加入灭菌的MRS液体培养基中，在37～42℃温度下单独活化培养20～24小时；

增值培养菌液步骤：将上述活化后的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌混合后接种于灭菌的增值培养基中，于pH6.2～6.5、37℃条件下在发酵罐中恒温培养；期间每隔2～3h对培养液取样进行酸度、pH值及菌数的测定，培养24h后取出，在无菌条件下，先将培养物用无菌滤纸过滤，以除去培养基中的大部分固体颗粒；

离心收集菌体步骤：将上述过滤后的菌液转入到离心机中离心处理，收集离心后的菌泥；

制备菌悬液步骤：将上述菌泥称重后加入冻干保护剂，均匀混合后制成菌悬液，调节菌悬液的pH值至中性；

真空冷冻干燥步骤：将上述菌悬液放入低温冷冻冰箱进行预冻，以保证冻结完全和形成小的冰晶；预先开启冷冻干燥机，待冷阱温度降至-25℃以下，迅速将预冻好的菌体放进物料盘内，关闭舱门开启真空泵，进入真空冷冻干燥；得到复合乳酸菌冻干粉；

包装步骤：将上述复合乳酸菌冻干粉按照每次的服用的剂量进行包装。

作为进一步的方案，本发明所述的制备方法中，所述的增值培养基包含葡萄糖2.5-2.8wt％、CaCO₃0.5-0.75wt％、番茄汁22-28wt％，蛋白胨0.5-1wt％，牛肉膏0.5-1wt％，酵母粉0.4-0.6wt％、K₂HPO₄ 0.1-0.2wt％、MgSO₄ 0.02-0.05wt％。