[发明专利]一种辣木红茶饮料及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种辣木红茶饮料及其制备方法。

【背景技术】

辣木，白花菜目辣木科。辣木作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，也广泛应用于医药、保健等方面，被益为“生命之树”、“植物中的钻石”。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20多种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。

申请号2015101803914，发明名称一种辣木叶黑茶及其加工方法，该发明公开了一种辣木叶黑茶及其加工方法，按如下成份的重量百分比配制而成：黑毛茶65～99％，辣木叶1～35％。其加工方法包括以下步骤：将黑毛茶原料进行复制工序处理，将干燥的辣木叶进行切碎；将复制工序处理后的茶叶、辣木叶按比例混合拼配，对拼配原料进行渥堆发酵，渥堆发酵时间控制在4～6小时；对经过发酵处理的混合料充分搅拌均匀，然后进行定型；对定型的黑茶进行干燥发花处理；成品包装。这种黑茶不仅具有降高血糖、高血脂、高血压三高的效用，而且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。

申请号201510669500.9，发明名称：一种纯天然印度辣木茶的制作方法，制作过程包括以下步骤：采摘、清洗、杀青、喷淋、降温、烘干、包装。本发明的有益效果：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长印度辣木茶的保存时间，既最大限度地保留了印度辣木叶中的有益成分和新鲜辣木叶自然的绿色，同时去除了其中的辛辣、苦涩物质，使制成的辣木茶，散发天然清香，冲泡后入口柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽，充分发挥了印度辣木叶的药用价值，可以帮助消化，增强免疫力，抗炎，预防三高，预防骨质疏松，平衡人体皮肤色素，美容养颜，无副作用。

以上方法均无法根本去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口依旧很涩。因此制备一种口感好、保健功能强的红茶饮料必将获得市场的青睐。

【发明内容】

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种辣木红茶饮料及其制备方法，解决了现有辣木茶无法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩的问题，制备出的辣木红茶饮料茶香浓郁，爽口，口感上有层次感，先甘后甜，香味绕舌持久，同时还具有治疗便秘的保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种辣木红茶饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶15～20份、白毫茶鲜叶2～4份、何首乌5～10份、绞股蓝3～6份、纯化水80～90份。

优选地，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶18份、白毫茶鲜叶3份、何首乌7份、绞股蓝4份、纯化水85份。

本发明所述的辣木红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶2～4份，加入体积分数为45～60％的乙醇，在50～60℃条件下浸提3～6小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；

(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶15～20份，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋；

(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上进行揉捻；

(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于发酵室进行发酵；

(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶烘干，得到辣木红茶；

(6)何首乌提取物的制备：称取何首乌5～10份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到何首乌提取物，备用；

(7)绞股蓝提取物的制备：称取绞股蓝3～6份，采用体积分数为60％～70％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到绞股蓝提取物，备用；

(8)饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入80～90重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的何首乌提取物和步骤(7)所得的绞股蓝提取物，搅拌至完全溶解，得到所述辣木红茶饮料。

进一步地，步骤(1)中，所述白毫茶鲜叶和所述乙醇的重量比为1:3～5。

进一步地，步骤(2)中，所述萎凋为将辣木树鲜叶放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间1小时～2.5小时，中途翻动2～3次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％。

进一步地，步骤(3)中用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在10～15分钟。