[发明专利]一种无铝酸奶油条及其制作方法

权利要求书

1.一种无铝酸奶油条，其特征在于，该无铝酸奶油条的原料组成及重量份数为：面粉100份、酸奶20～40份、膨松剂2～3份、白砂糖1.1～1.3份、食盐1.4～1.6份和水64～66份。

2.根据权利要求1所述的一种无铝酸奶油条，其特征在于，所述面粉为中筋小麦粉。

3.根据权利要求1所述的一种无铝酸奶油条，其特征在于，所述膨松剂为无铝复合膨松剂。

4.根据权利要求1所述的一种无铝酸奶油条，其特征在于，所述酸奶中含有水解胶原蛋白和LABS活性益生菌群，总活菌数≥1×10⁶CFU/g。

5.根据权利要求1所述的一种无铝酸奶油条，其特征在于，所述酸奶的添加量和膨松剂的添加量是成反比的，随着酸奶的添加量的增加，膨松剂的添加量减少。

6.制作权利要求1-5任一项所述的一种无铝酸奶油条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备面团：将面粉、酸奶、膨松剂、白砂糖、食盐及水加入到和面机中，和面至得到光滑不粘手的面团；

（2）饧面：将步骤（1）得到的面团放置在铁盘内，盖上湿纱布和干毛巾，进行醒发；

（3）制作面坯：将步骤（2）醒发好的面团按压均匀铺开成面带长条，然后用刀将面带长条切成小坯条，将两两小坯条叠放，用竹筷在小坯条中间压一下，使两小坯条粘连，捏紧两头不均匀的部分，再用双手托住坯条，用手指轻捏两头拉伸，得面坯；

（4）油炸：将步骤（3）制作的面坯放入电炸锅中，炸制，边炸边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄，得炸好的油条；

（5）沥油：将步骤（4）得到的油条捞出后沥油，自然冷却，得到无铝酸奶油条。

7.根据权利要求6所述的一种无铝酸奶油条的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述醒发的时间为1.5h-2h。

8.根据权利要求6所述的一种无铝酸奶油条的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述面带长条的厚为1～1.5cm，宽为8～9cm；所述小坯条的宽为2～3cm；所述面坯的长度为15～20cm。

9.根据权利要求6所述的一种无铝酸奶油条的制作方法，其特征在于，在步骤（4）油炸过程中，油炸介质为大豆油，油炸温度为180～190℃。

10.根据权利要求6所述的一种无铝酸奶油条的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述沥油是将步骤（4）得到的油条捞出后放入漏筛中呈80°斜放沥油。