[发明专利]一种冻干柠檬片的生产方法

说明书

本发明公开了一种冻干柠檬片的生产方法，准备柠檬鲜果、清洗、切片；对切片后柠檬进行护色处理并沥干；50℃下真空干燥2小时，对柠檬片进行预脱水处理；‑100℃下真空冻结预脱水后的柠檬片并包装处理；对冻干柠檬片成品抽样检测共晶点、共熔点、含水量和复水率四个指标。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，降低了冻结能耗和缩短升华干燥时间；对冻干柠檬片成品进行抽样检测，确保了冻干柠檬片成品的质量。

技术领域

本发明涉及黄铜的提取领域，特别发明了一种冻干柠檬片的生产方法。

背景技术

柠檬是芸香科柑橘属常绿小乔木，其果实富含VC、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素，果皮油胞中有特殊香味的柠檬油，对人体健康十分有益。近年来，柠檬片受到众多消费者的青睐，但目前市面上销售的柠檬片多为烘干或晒干品，鲜柠檬经高温烘烤后严重“柴质化”，出现干缩及褐变现象，维生素、生理活性成分等热敏性营养素也大大损失，货架期仅有2-3个月。

与之相比，冻干是能最大限度地保持食品的营养成分和原味的最佳加工方法，能得到较好保存且安全卫生的柠檬片。冻干柠檬片是利用真空冷冻干燥等先进技术生产的优质柠檬片，其色泽淡黄无褐变，结构呈疏松多孔状，复水性好，果片直径、厚薄、平整度与干燥前无明显变化，具有柠檬特有的清香味，营养物质损失少，品质明显优于烘烤柠檬片。真空冷冻干燥生产过程不产生原料废渣，不污染环境，全过程不添加、不接触化学添加剂，产品卫生、安全指标均与国际接轨。通过食品级复合铝箔包装的柠檬片产品，携带使用方便，货架保质期长达一年。

但受冻干技术操作费用较高、能耗大、干燥时间较长的特点所限，目前在食品工业中的大规模工业化应用仍受到一定限制。

发明内容

发明目的：针对上述现有技术的不足，提出一种冻干柠檬片的生产方法，以降低冻结能耗和缩短升华干燥时间。

技术方案：本发明公开了一种冻干柠檬片的生产方法，该方法包括以下步骤：

步骤1：准备柠檬鲜果、清洗、切片；

步骤2：对切片后柠檬进行护色处理并沥干；

步骤3：对柠檬片进行预脱水处理；

步骤4：冻结并包装预脱水后的柠檬片；

步骤5：对冻干柠檬片成品进行抽样检测。

具体的，步骤1中，切片厚度为5-8mm。

具体的，步骤3中，对柠檬片进行预脱水处理方法为，50℃下真空干燥2小时。

对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，可使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，可降低冻结能耗和缩短升华干燥时间。

具体的，步骤4中，柠檬片冻结方式为真空冷冻干燥，冻结温度为-100℃。

具体的，步骤5中，冻干柠檬片成品抽样检测指标为共晶点与共熔点、含水量和复水率。

共晶点与共熔点测定采用电阻法测定，含水量测定采用常压干燥法，将柠檬冻干片充分吸水20 min~30 min，沥干后称重，所得复水前后物重差值与复水后物重值之比为复水率。对冻干柠檬片成品抽样检测以保证成品质量。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、对柠檬片进行适当的预脱水以去除部分游离水，并选用适宜的冻结温度，使柠檬片获得良好的冻结品质以及合适的冰晶体分布形式与大小，降低了冻结能耗和缩短升华干燥时间；

2、对冻干柠檬片成品进行抽样检测，确保了冻干柠檬片成品的质量。