[发明专利]一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法

权利要求书

1.一种含大豆蛋白的素肉排，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10-20份、大豆分离蛋白3-10份、淀粉2-10份、谷朊粉2-8份、植物油2-9份、食盐0-3份、味精0-1份、水30-130份、白胡椒0-0.6份、五香粉0-0.6份、香葱粉0-0.8份、生姜粉0-0.8份。

2.根据权利要求1所述的含大豆蛋白的素肉排，其特征在于，所述含大豆蛋白的素肉排，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10-20份、大豆分离蛋白3-10份、淀粉2-10份、谷朊粉2-8份、植物油2-9份、食盐0.5-3份、味精0.2-1份、水30-130份、白胡椒0.1-0.6份、五香粉0.1-0.6份、香葱粉0.2-0.8份、生姜粉0.2-0.8份。

3.根据权利要求1所述的含大豆蛋白的素肉排，其特征在于，所述含大豆蛋白的素肉排，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白15-18份、大豆分离蛋白4-8份、淀粉3-7份、谷朊粉2-6份、植物油3-7份、食盐0.8-2份、味精0.2-0.8份、水40-120份、白胡椒0.2-0.5份、五香粉0.2-0.6份、香葱粉0.2-0.7份、生姜粉0.3-0.7份。

4.根据权利要求1所述的含大豆蛋白的素肉排，其特征在于，所述淀粉为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉或木薯淀粉中的一种；优选的，所述淀粉为木薯淀粉。

5.根据权利要求1所述的含大豆蛋白的素肉排，其特征在于，所述植物油为花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油或大豆油中的一种；优选的，所述植物油为大豆油。

6.如权利要求1-5任一项所述的含大豆蛋白的素肉排的制备方法，包括步骤：

(1)将大豆组织蛋白浸泡在水中，得混合液；浸泡结束后经洗涤，然后脱水至含水量为55-75wt％；最后经拆丝，得经拆丝的大豆组织蛋白；

(2)将大豆分离蛋白与水混合，先用100-300r/min的速率斩拌至没有干粉，然后用1000-1500r/min的速率斩拌至大豆分离蛋白与水充分混合；再加入植物油，用1000-1500r/min的速率斩拌直至看不到液体植物油，得浆料；

(3)将步骤(1)得到的经拆丝的大豆组织蛋白加入步骤(2)得到的浆料中，经200-400r/min的速率斩拌直至均匀后，加入淀粉、谷朊粉、食盐、味精、白胡椒、五香粉、香葱粉、生姜粉，200-800r/min的速率斩拌直至均匀，得混合浆；

(4)将步骤(3)得到的混合浆挤压成型，得素肉排坯体。

7.根据权利要求6所述的含大豆蛋白的素肉排的制备方法，其特征在于，所述含大豆蛋白的素肉排的制备方法还包括：在素肉排坯体表面均匀包裹上面包糠，然后经130-160℃油炸1-10min，至漂浮；

优选的，所述面包糠和大豆组织蛋白的质量比为0.5-3:10-20。

8.根据权利要求6所述的含大豆蛋白的素肉排的制备方法，其特征在于，步骤(1)混合液中所述大豆组织蛋白与水的质量比为1:3-1:7；

优选的，步骤(1)中所述浸泡温度为25-45℃，浸泡时间为20-50min。

9.根据权利要求6所述的含大豆蛋白的素肉排的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述经拆丝的大豆组织蛋白的长度为1.0-4.0cm，直径为0.1-0.5mm。

10.根据权利要求6所述的含大豆蛋白的素肉排制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述大豆分离蛋白与水的质量比为1:4-1:8。