[发明专利]一种独特风味的回锅肉调料及其制备方法

权利要求书

1.一种独特风味的回锅肉调料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20-28份、植物油35-48份、甜面酱2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、鸡精2-4份、山梨酸钾1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用盐2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑶柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾叶2-6份和豆豉3.6-7份。

2.根据权利要求1所述的独特风味的回锅肉调料，其特征在于，所述植物油采用大豆油、花生油、橄榄油、玉米油和茶籽油中的一种或者几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的独特风味的回锅肉调料，其特征在于，所述豆瓣酱的直径为2-4mm，干辣椒的直径为4-6mm。

4.一种如权利要求1-3任一所述的独特风味的回锅肉调料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎，备用；

步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火并不断搅拌，保持1-2小时，得到第一混合溶液；

步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；

步骤四，将植物油放入锅内并且加热至40-48摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升温至150-175摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制3-5分钟，得到半成品；

步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为70-82摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至45-50摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。

5.根据权利要求4所述的独特风味的回锅肉调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中文火的温度为30-38摄氏度，步骤一中破碎至60-80目。