[发明专利]一种独特风味的回锅肉调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20‑28份、植物油35‑48份、甜面酱2.6‑3.5份、老姜5‑7份、大蒜3‑5份、料酒3‑6份、干辣椒3‑5份、鸡精2‑4份、山梨酸钾1.2‑2.5份、白砂糖1‑3份、食用盐2‑4份、柚子皮4‑6份、薄荷0.6‑1.3份、小米椒5‑10份、瑶柱2.5‑5份、香椿1‑2.4份、艾叶2‑6份和豆豉3.6‑7份。本发明还公布了该调料的制备方法。本发明采用独特的配方制得的调味料直接添加，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势，制作的回锅肉风味独特，让人回味无穷。

技术领域

本发明涉及一种调料，具体是一种独特风味的回锅肉调料。

背景技术

中国是一个具有丰富美食文化的国家，形成了不同的菜系。中国饮食文化的菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。现在中国具有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。回锅肉是一道川菜的代表作，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

调料是人们日常生活中必不可少的调味品，随着人们生活质量的提高，单一口味的调料已经无法满足人们对生活质量的需求，因此生产具有独特风味的回锅肉调料是顺应市场需求的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种独特风味的回锅肉调料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20-28份、植物油35-48份、甜面酱2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、鸡精2-4份、山梨酸钾1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用盐2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑶柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾叶2-6份和豆豉3.6-7份。

作为本发明进一步的方案：植物油采用大豆油、花生油、橄榄油、玉米油和茶籽油中的一种或者几种的混合物。

作为本发明进一步的方案：豆瓣酱的直径为2-4mm，干辣椒的直径为4-6mm。

所述独特风味的回锅肉调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎，备用；

步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火并不断搅拌，保持1-2小时，得到第一混合溶液；

步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；

步骤四，将植物油放入锅内并且加热至40-48摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升温至150-175摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制3-5分钟，得到半成品；

步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为70-82摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至45-50摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤二中文火的温度为30-38摄氏度，步骤一中破碎至60-80目。