[发明专利]一种地稍瓜汁饮料的制备方法在审
申请号: | 201710896935.6 | 申请日: | 2017-09-28 |
公开(公告)号: | CN107751690A | 公开(公告)日: | 2018-03-06 |
发明(设计)人: | 程龙凤;唐小杰;马永钢 | 申请(专利权)人: | 程龙凤 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L33/00;A23L5/41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 种地 稍瓜汁 饮料 制备 方法 | ||
1.一种地稍瓜汁饮料的制备方法,其特征在于,采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌工艺步骤,主要包括以下步骤:
A、原料选择:挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料;
B、清洗去皮:先将地稍瓜浸泡15-30min,再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净;去皮时先手工用小刀去地稍瓜两端,再用去皮机磨擦去皮,削皮后立即浸入清水中,以洗去残余皮屑与表层淀粉,然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色;
C、预煮:去皮的地稍瓜放入适量清水中加热,80-95℃下保持40-50min,用水量为地稍瓜的8-10倍;
D、预制:地稍瓜粒的制备,用切粒机切粒,大小为5×8mm见方的颗粒,按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒;地稍瓜汁的制备,首先将地稍瓜煮汁,然后用70-80目的粗布过滤后再经板框压滤取汁;
E、调配:按100kg地稍瓜汁加蔗糖6-7kg,浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4-6kg,柠檬酸0.01-0.02kg,控制可溶性固形物含量12-15%;
F、加热:将地稍瓜汁调配液加热至90-95℃,保持2-4min;
G、装罐:将加热后的地稍瓜汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐,同时装入步骤D预制的地稍瓜粒35-45克,苹果粒15-30克,总装罐量为260-300克;
H、密封:密封时罐中心的温度为80-85℃,真空度为0.03-0.05Mpa;
I、杀菌、冷却:杀菌公式为,100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至35℃以下。
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