[发明专利]一种地稍瓜汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体是涉及一种地稍瓜汁饮料的制备方法。

背景技术

地稍瓜为直立或斜生草本，多年生中旱生，高15~25cm，果实有白色乳液，密被细柔毛。茎多分枝，细弱，节间甚短。单叶对生，有短柄；叶片条形，长3~5 cm，宽2~5 mm，先端尖，基部稍窄，全缘，两面均有短毛，下面中脉隆起。地梢瓜营养价值较高，其蛋白质含量接近于紫花苜蓿，且同小麦麸的相当，粗脂肪和灰分也较丰富，尤以钙的含量是较高的，接近于一般豆科牧草的水平，较难消化的养分粗纤维则甚少(表153—1)。地梢瓜不仅蛋白质含量比较丰富，而且蛋白质品质也较好。就其所含9种必需氨基酸数量言(表153—2)可以同苜蓿干草媲美，比小麦麸所含的尚多近一半。

目前，地稍瓜大多作为食材被广大消费者食用，或去皮后直接食用，进行产品深加工的较少，以地稍瓜为原料加工地稍瓜汁饮料，进一步提高了对原料的开发利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以地稍瓜为原料，加工风味独特、营养丰富的地稍瓜汁饮料，不断提高对地稍瓜原料的综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种地稍瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌等工艺步骤。主要包括以下步骤：

A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；

B、清洗去皮：先将地稍瓜浸泡15-30min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；去皮时先手工用小刀去地稍瓜两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色；

C、预煮：去皮的地稍瓜放入适量清水中加热，80-95℃下保持40-50min，用水量为地稍瓜的8-10倍；

D、预制：地稍瓜粒的制备，用切粒机切粒，大小为5×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒；地稍瓜汁的制备，首先将地稍瓜煮汁，然后用70-80目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；

E、调配：按100kg地稍瓜汁加蔗糖6-7kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4-6kg，柠檬酸0.01-0.02kg，控制可溶性固形物含量12-15%；

F、加热：将地稍瓜汁调配液加热至90-95℃，保持2-4min；

G、装罐：将加热后的地稍瓜汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐，同时装入步骤D预制的地稍瓜粒35-45克，苹果粒15-30克，总装罐量为260-300克；

H、密封：密封时罐中心的温度为80-85℃，真空度为0.03-0.05Mpa；

I、杀菌、冷却：杀菌公式为，100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至35℃以下。

有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，地稍瓜汁风味明显，口感滑润，营养丰富，具有补肺气，清热降火，生津止渴，消炎止痛的保健作用作用。加工工艺简单，便于实施。进一步提高了对地稍瓜原料的开发利用，可取得较好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种地稍瓜汁饮料的制备方法，采用以下步骤：

A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；

B、清洗去皮：先将等量地稍瓜、香瓜浸泡25min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；去皮时先手工用小刀去地稍瓜、香瓜两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

C、预煮：去皮的地稍瓜、香瓜放入适量清水中加热，85-90℃下保持40-60min，用水量为地稍瓜的6-8倍，促其淀粉糊化、汤汁澄清；

D、预制：地稍瓜、香瓜粒的制备，用切粒机切粒，大小为5×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒；地稍瓜、香瓜汁的制备，首先将地稍瓜、香瓜煮汁，然后用60目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；

E、调配：按100kg地稍瓜、香瓜汁加蔗糖6kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4.5kg，柠檬酸0.02kg，控制可溶性固形物含量10-15%；

F、加热：将地稍瓜、香瓜汁调配液加热至95℃，保持2min；