[发明专利]加热烹调用油脂组合物及其制备方法、以及抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法

权利要求书

1.一种加热烹调用油脂组合物，其特征在于，该加热烹调用油脂组合物含有油脂、脂肪酸甘油单酯和碱金属，

所述脂肪酸甘油单酯的含量为0.01-1.0质量％，

所述碱金属的含量为0.1-5.0质量ppm。

2.根据权利要求1所述的加热烹调用油脂组合物，其中，构成所述脂肪酸甘油单酯的脂肪酸的60质量％以上为碳原子数为18的不饱和脂肪酸。

3.根据权利要求1或2所述的加热烹调用油脂组合物，其中，该加热烹调用油脂组合物进一步含有脂肪酸甘油二酯，

所述脂肪酸甘油单酯和所述脂肪酸甘油二酯的质量比为1：1～7：3。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的加热烹调用油脂组合物，其中，所述加热烹调用油脂组合物用于油炸。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的加热烹调用油脂组合物，其中，所述加热烹调用油脂组合物用于可以抑制加热着色的油炸。

6.一种加热烹调用油脂组合物的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：在油脂的精制工序之后，在精制油脂中添加脂肪酸甘油单酯和含有碱金属的成分，使得加热烹调用油脂组合物中的所述脂肪酸甘油单酯的含量为0.01-1.0质量％，所述碱金属的含量为0.1-5.0质量ppm的工序。

7.根据权利要求6所述的加热烹调用油脂组合物的制备方法，其中，构成所述脂肪酸甘油单酯的脂肪酸的60质量％以上为碳原子数为18的不饱和脂肪酸。

8.根据权利要求6或7所述的加热烹调用油脂组合物的制备方法，其中，在所述精制油脂中进一步添加脂肪酸甘油二酯，

所述脂肪酸甘油单酯和所述脂肪酸甘油二酯的质量比为1：1～7：3。

9.根据权利要求6-8中任意一项所述的加热烹调用油脂组合物的制备方法，其中，在所述精制油脂中添加含碱金属的脂肪酸甘油单酯，作为所述脂肪酸甘油单酯和所述含有碱金属的成分。

10.一种抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法，该方法包括，在加热烹调用油脂中添加脂肪酸甘油单酯和含有碱金属的成分，使得该加热烹调用油脂中的所述脂肪酸甘油单酯的含量为0.01-1.0质量％，所述碱金属的含量为0.1-5.0质量ppm。

11.根据权利要求10所述的抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法，其中，构成所述脂肪酸甘油单酯的脂肪酸的60质量％以上为碳原子数为18的不饱和脂肪酸。

12.根据权利要求10或11所述的抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法，其中，在所述加热烹调用油脂中进一步添加脂肪酸甘油二酯，

所述脂肪酸甘油单酯和所述脂肪酸甘油二酯的质量比为1：1～7：3。

13.根据权利要求10-12中任意一项所述的抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法，其中，在所述加热烹调用油脂中添加含碱金属的脂肪酸甘油单酯，作为所述脂肪酸甘油单酯和所述含有碱金属的成分。