[发明专利]一款烟熏海参的加工

权利要求书

1.一款烟熏海参的加工，其特征是，包括以下步骤：

1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；

2）将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；

3）将食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、肉寇粉、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、海参放入滚揉机中，使食材与佐料搅拌均匀；

4）将滚揉后的海参放入卤汁中腌制，设定温度40-55℃，卤制时间2-3h，所述卤汁由食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸钾、亚硝酸钠、烟熏香精、去离子水组成；

5）将腌制好的海参放入烟熏炉进行烟熏，在20-40℃干燥15-20 分钟，45-65℃下烟熏5-25 分钟，70-85℃烟熏5-15分钟，80-95℃蒸煮20分钟；

6）取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110-140℃，时间为5-10s；

7）往复合包装膜内充氮气排二氧化碳，将杀菌后的海参放入充满氮气的复合包装膜内，继续充氮气，当检测到氮气的浓度＞98时，停止充气，封口；

9）将封口后的海参放入超声波装置中，利用二次臭氧水进行杀菌。

2.根据权利要求1所述的一款烟熏海参的加工，其特征是，所述复合包装膜设有撕拉扣。

3.根据权利要求1所述的一款烟熏海参的加工，其特征是，步骤1）中，所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％，所述食盐水溶液的重量百分比浓度为2-10％，所述熬煮温度为90-100℃。

4.根据权利要求1所述的一款烟熏海参的加工，其特征是，所述滚揉机中设定压力0.6-0.4Mpa，滚揉3-6h。

5.根据权利要求1所述的一款烟熏海参的加工，其特征是，步骤4）中，食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸钾、亚硝酸钠、烟熏香精、去离子水的重量份分别为：10份、2份、5份、3份、4份、5份、10份、5份、5份、5份、2份、3份、5份、50份。