[发明专利]一种酶法辅助卡拉胶脱色的方法

说明书

本发明公开了一种酶法辅助卡拉胶脱色的方法，麒麟菜经洗净除杂，加入氢氧化钠和氯化钾的复配溶液，在55~70℃下，恒温处理3~6 h后，倾去碱液，漂洗至中性；加水浸泡，用盐酸调节pH值4.5~6.5，温度45~60℃，加入复合酶，恒温处理1~3h，滤去酶液，漂洗至中性；加水，并加入金属螯合剂，进行去离子处理，漂洗至中性；加入次氯酸钠溶液处理2~4h，过滤，漂洗至中性；待水分沥干后，晾晒、烘干、粉碎，得到卡拉胶粗胶。本发明采用生物漂白辅助化学漂白，减少了次氯酸钠的使用，降低了次氯酸钠对卡拉胶凝胶性能的破坏，减轻了次氯酸钠漂白产生的氯离子残留对人员健康及环境的影响，顺应绿色工业的发展趋势。

技术领域

本发明涉及卡拉胶提取加工技术领域，尤其涉及一种酶法辅助卡拉胶脱色的方法。

背景技术

卡拉胶是一类从红藻中提取出来的水溶性多糖，由 1，3－β－D－吡喃半乳糖和1，4 － α－D－吡喃半乳糖作为基本骨架交替连接而成，是一种亲水性天然多糖植物胶，主要存在于红藻纲中的麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等的细胞壁中。卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等特性，这些独特的性能使卡拉胶作为优良的食品添加剂广泛应用于食品工业中。卡拉胶经过生物降解产生的卡拉胶低聚糖、寡聚糖具有独特的生物活性，如抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗结石、免疫调节等。此外，卡拉胶还大量用于微生物培养基、缓释胶囊/片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等医药行业。

目前卡拉胶粗胶的工业化生产主要采用碱法工艺，麒麟菜作为一种常见的海洋红藻，富含卡拉胶，已成为生产卡拉胶的重要原料。κ－卡拉胶含有多种色素，包括叶绿素、类胡萝卜素、藻红蛋白、藻蓝蛋白，以及生产过程中产生的色素如糖类分解物、拟黑色素、焦糖等。色素的残留，直接影响了卡拉胶的品质，尤其是对透明度，黏度和凝胶强度等造成很大的影响。因此，脱色处理是卡拉胶提取过程中非常关键的一道工序。目前常用的卡拉胶粗胶的脱色处理方法主要是次氯酸钠漂白法。因其高氧化性，次氯酸钠脱色效果明显，但是容易导致卡拉胶多糖的降解，而且大量使用将增加环保的负担。有鉴于此，本发明人研究和设计了一种酶法辅助增白卡拉胶粗胶的方法，本案由此产生。

发明内容

本发明旨在提供一种酶法辅助卡拉胶脱色的方法，以生物酶辅助卡拉胶脱色，缓解化学脱色法对卡拉胶品质及环境的影响，有利于卡拉胶的产业化生产，减轻环境负担。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种酶法辅助卡拉胶脱色的方法，包括如下步骤：

（1）原料清洗：取干麒麟菜，加入25 ~ 50倍重量水清洗，除去杂质；

（2）碱处理：洗净的麒麟菜，加入8 ~ 12%（M / V）的碱液，料液质量体积比为1:25~ 1:50g/mL，于55 ~ 70℃下恒温浸泡3 ~ 6h，滤去碱液，用清水浸泡、漂洗至中性；

（3）酶处理：以料液质量体积比1:25 ~ 1:50g/mL加水，然后用盐酸调节pH值4.5 ~6.5，温度40 ~ 60℃，然后加入复合酶，复合酶各组分浓度为0.01 ~ 0.2 %，恒温水解1 ~3h，过滤，漂洗至中性；

（4）去金属离子：以料液质量体积比1:25 ~ 1:50g/mL加水，然后加入金属螯合剂乙二胺四乙酸二钠，浓度0.01 ~ 0.02%（M / V），处理时间1~ 2 h，过滤，清水洗至中性；

（5）化学漂白：加水浸泡，料液质量体积比1:25 ~ 1:50g/mL，再加入次氯酸钠溶液，添加量与原料重量比例为1:15 ~1:30g/mL，处理时间为2 ~ 4 h，过滤，漂洗至中性；

（6）成品：将步骤（5）的麒麟菜的水分沥干，置于托盘中晾晒，然后于烘箱中进一步烘干，粉碎，收集粉末。