[发明专利]一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻食品加工技术领域，涉及一种鱼肚炖品及其制备方法，特别是涉及一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法。

背景技术

鱼肚即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼胶、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼肚能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

除此以外，鱼肚还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

目前市场最为广泛的鱼肚产品为鱼胶干，鱼胶干是一种需要泡发的食材，不能直接食用，而鱼肚干最为繁琐的还是在于其烹饪过程，烹饪过程对鱼胶的色、香、味的形成起着决定性的作用，然而烹饪技术对每个人而言都存在高低的区别，如果将鱼肚制成开盖的即食的食品，这将会给人们带来很大的方便，这就对鱼肚的制作、保存提出了较高的要求。

发明内容

本发明的目的是针对现有鱼肚产品不能即食，且现有鱼肚产品的烹饪难度大等不足，提出一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法，解决了传统鱼肚产品不能即食的问题，该冷冻即食鱼肚用料科学，营养均衡，且炖品保存期限长，给人们食用鱼肚带来了很大的方便。

本发明的技术方案是：一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于，所述鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20～60%、果肉丁5～10%、桂花1.5～2.5%、瓜子仁0.2～1%、枸杞0.3～1.2%、银耳0.3～0.8%、桂圆0.5～1%、红枣0.5～1.5%、动物油脂0.2～1%、维生素C 0.15～0.5%、柠檬酸0.1～0.5%、水果香精0.01～0.05%、余量为糖水。

所述鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝。

所述果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁的规格为8×8×8mm。

一种冷冻即食鱼肚炖品的制备方法，包括如下步骤：

(1)用清水清洗鱼肚，去除表面污物、杂质；

(2)将鱼肚划开口子；

(3)将划开口子的鱼肚放入到淡盐水中浸泡5～10分钟；

(4)将盐水浸泡后的鱼肚置入40%的食用级乙醇中进行浸泡10～20分钟；

(5)用清水对乙醇浸泡后的鱼肚进行二次进行清洗；

(6)将鱼肚与其他配料进行混合；

(7)对混合料进行微波灭菌处理；

(8)对混合料进行炖煮，炖煮时间为30分钟；

(9)采用液氮对炖煮后的混合料进行快速冷却；

(10)对混合料进行包装；

(11)冷冻；

(12)成品出库。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法，配料科学、合理，制备工艺清晰，不但大幅度降低了鱼肚腥味，此外，高蛋白与维生素的搭配使其更富有营养，与传统的鱼肚产品，本发明解决了传统鱼肚产品不能即食的问题，其次，本发明生产成本低，冷冻炖品用料科学，营养均衡，果肉与鱼肚形成多重营养，容易消化，且营养极易被人体所吸收，给人们食用鱼肚带来了很大的方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种冷冻即食鱼肚炖品，鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20%、果肉丁5%、桂花1.5%、瓜子仁0.2%、枸杞0.3%、银耳0.3%、桂圆0.5%、红枣0.5%、动物油脂0.2%、维生素C 0.15%、柠檬酸0.1%、水果香精0.01%、余量为糖水。鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝；果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁的规格为8×8×8mm。

一种冷冻即食鱼肚炖品的制备方法，包括如下步骤：