[发明专利]一种芒果果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710899244.1 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107495245A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 梁忠茂 | 申请（专利权）人： | 广西靖西梁鹏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京天盾知识产权代理有限公司11421 | 代理人： | 贺丽娟 |
| 地址： | 533800 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芒果 果酱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种芒果果酱的制作方法，其特征在于：所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；
S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，得芒果果肉、芒果皮和菠萝果肉，芒果皮切碎留用；
S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟；
S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果浆成品；
S5、将果浆成品放入锅内煮，待锅内的果浆成品变浓稠，并且气泡增大，即可离火，得果酱；
S6、在果酱冷却到80℃时使用膜类包装对果酱进行封装；
S7、将封装后的果酱放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。
2.如权利要求1所述的芒果果酱的制作方法，其特征在于：芒果与菠萝的质量比为4:1。
3.如权利要求1所述的芒果果酱的制作方法，其特征在于：在S4步骤中，总酸度控制在PH2.4。
4.如权利要求1所述的芒果果酱的制作方法，其特征在于：所述膜类包装为复合膜。
5.如权利要求1所述的芒果果酱的制作方法，其特征在于：在S4步骤中，再加入相当于果浆成品总质量0.15％的NaCl。
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