[发明专利]一种芒果果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，主要涉及一种芒果果酱的制作方法。

背景技术

菠萝、芒果等热带水果的保藏时间比较短，通常在成熟后比较短的一段时间后就会开始变质，在南方地区，水果成熟的旺季，经常会出现水果滞销烂在地里的问题，为了避免或者是减少损失，通常人们会将水果加工成农副产品，而制作果酱正是其中一种解决方案。而制作果酱的过程中，通常会添加防腐剂，消费者食用过多会导致肾脏负担太大。

芒果在加工生产中，芒果皮所含的果酸、氨基酸、各种蛋白质很多，但是由于刺激物较多，通常会被切除舍弃，造成资源的浪费。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供一种芒果果酱的制作方法，它能避免使用防腐剂，利用芒果皮，并且使果浆成品具有半年以上的保质期。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种芒果果酱的制作方法，所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，得芒果果肉、芒果皮和菠萝果肉，芒果皮切碎留用；S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟；S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果浆成品；S5、将果浆成品放入锅内煮，待锅内的果浆成品变浓稠，并且气泡增大，即可离火，得果酱；S6、在果酱冷却到80℃时使用膜类包装对果酱进行封装；S7、将封装后的果酱放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。

进一步地，在S4步骤中，再加入相当于果浆成品总质量0.15％的NaCl；通过添加0.15％的NaCl，可以进一步的延长保质期，使芒果果酱的保质期从12个月增加到18个月。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过利用菠萝所含的菠萝酶对芒果皮内所含的蛋白质和胺进行处理，可以提高芒果皮所含营养物质的利用率，然后再加入百香果浆成品进行调酸，使本发明生产的芒果果酱的保质期至少在12个月，能够使芒果果酱长期保存。

具体实施方式

实施例一：

使用以下步骤制作芒果果酱：

S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；

S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，得芒果果肉、芒果皮和菠萝果肉，芒果皮切碎留用；

S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟，利用菠萝果肉中所含的菠萝蛋白酶对芒果皮所含的氨基酸、蛋白质等进行分解，提高营养的吸收率；

S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°得果浆成品；优选地，总酸度控制在PH2.4，这样可以使果酱的保存时间和味道达到最大的平衡；

S5、将果浆成品放入锅内煮，待锅内的果浆成品变浓稠，并且气泡增大，即可离火，得果酱；

S6、在果酱冷却到80℃时使用膜类包装对果酱进行封装；优选地，所述膜类包装为复合膜；

S7、将封装后的果酱放入超高压冷杀菌设备进行冷高压灭菌，灭菌压力不小于600MPa。

本实施例生产的果酱成品的保质期为12个月。

实施例二：

与实施一的步骤基本相同，区别在于：

在S4步骤中，加入相当于果浆成品总质量0.15％的NaCl。

本实施例生产的果酱成品的保质期为18个月。