[发明专利]一种耐温性磨砂软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；

所述变性淀粉的质量用量为明胶的质量用量的50％以上；

白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇的质量用量为明胶的质量用量的2倍以上；最终软糖中还原糖的比例占15％～30％。

2.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合。

3.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。

4.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：

明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；

总酸1～2份；

白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上。

5.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份。

6.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为补铁耐温性磨砂软糖，所述补铁耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；

红枣浓缩汁1～10份、山楂浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乙二胺四乙酸铁钠0.2～1份、焦磷酸铁0.2～1份。

7.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为补钙耐温性磨砂软糖，所述补钙耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；

柳橙浓缩汁1～10份、柠檬汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乳钙3～10份。

8.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为强化维生素C耐温性磨砂软糖，所述强化维生素C耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；

针叶樱桃汁1～10份、蔓越莓浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份。

9.如权利要求5所述的耐温性磨砂软糖的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：

(1)化胶：化胶罐中加入1～3倍明胶质量的水，加热至60～80℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60～65℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用10～15倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；

(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/5～1/3白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；

(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；

(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，加入至糖胶混合液中，搅拌调配均匀得到调配液；

(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述耐温性磨砂软糖。