[发明专利]一种耐温性磨砂软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种耐温性磨砂软糖，包括以下重量份的原料：明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL‑苹果酸、缓冲乳酸的混合。本发明提供的软糖经干燥后，水份平衡期内，会在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，有助于：改善软糖的口感，表面形成磨砂层后，软糖的切断性能增强，更易咀嚼。进一步提升软糖的耐温性能，可以耐受夏季高温季节的长途运输，保障软糖的稳定性。磨砂层将营养素与外界空气形成阻隔，有益于软糖中添加的营养素的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种耐温性磨砂软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶软糖是一种消费者普遍喜欢的产品形式，而且大多数产品中使用了明胶作为凝胶剂而使得产品具有一定的Q性。由于明胶溶胶的凝胶溶点为30℃左右，使得单纯使用明胶作为凝胶剂的软糖产品耐温性差，在温度较高环境下(36℃-38℃)就开始出现变形、粘结和融化的问题，不仅影响口感，而且也不宜于产品保质和运销。为了满足该类产品在不同地区及不同季节的市场需求，在满足产品口感的同时解决产品耐温性、延长产品保质期成了行业内关注的课题。

现有技术如CN102835536采用明胶、结冷胶、果胶和变性淀粉复配，使得产品的耐温性较单纯使用明胶凝胶的产品提高了5℃-8℃，可于44℃条件下12h无黏连、无变形。但申请人发现产品在夏天高温运输和存储中，经常会出现44℃以上高温，CN102835536的配方在60℃温度下15min即会出现变软、30min出现黏连、变形问题。

发明内容

本发明提供一种耐温性磨砂软糖，通过配方的调整，在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，有助于改善软糖的口感，并且进一步提升软糖的耐温性能。

本发明采用的技术方案是：

一种耐温性磨砂软糖，所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；

进一步，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合，优选1.6:0.8:1。

进一步，优选所述配方中，变性淀粉的质量用量为明胶的质量用量的50％以上；

优选所述配方中，白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；

优选所述的配方中，麦芽糖浆和/或麦芽糖醇的质量用量为明胶的质量用量的2倍以上。

更进一步，优选所述述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：

明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；

总酸1～2份。

优选所述配方中，白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；

所述耐温性磨砂软糖可以由以下重量份的原料制成：

明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；

麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；

总酸0.5～2份。