[发明专利]一种柿子白兰地的酿造工艺在审
申请号: | 201710901691.6 | 申请日: | 2017-09-28 |
公开(公告)号: | CN107686794A | 公开(公告)日: | 2018-02-13 |
发明(设计)人: | 鄢文松;封家德 | 申请(专利权)人: | 贵州文松发酵食品有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12H1/22;C12H1/16 |
代理公司: | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人: | 田江飞 |
地址: | 562411 贵州省黔西南布*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 柿子 白兰地 酿造 工艺 | ||
1.一种柿子白兰地的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)备料:选择单果重340-400g、果实饱满,无病虫害的柿子鲜果为原料,洗涤,备用;
2)浸泡:将步骤1)洗涤的柿子浸泡于溶液1中,得浸泡柿子;
3)匀浆:将浸泡柿子进行匀浆,去除柿子核,得柿子浆;
4)发酵:加入等体积的清水与柿子浆混合,30-35℃封闭静置17-20h,得混合液,柠檬酸调节混合液pH,加水调节糖度,接种混合酵母,发酵,得发酵液;
5)第一次蒸馏:将发酵液过滤,滤渣用纱布包裹浸泡于滤液中,加入滤液1-2%质量的铜屑,封闭加热煮沸滤液13-17min,蒸馏47-53min,得第一次蒸馏液;
6)第二次蒸馏:加入第一次蒸馏液0.5-1%质量的铜屑于第一次蒸馏液中,蒸馏,获得第二次蒸馏液,二次蒸馏液的体积是一次蒸馏液的2/3-3/4;
7)陈酿:将第二次蒸馏液装入3-5L橡木桶中陈酿,得陈酿液;
8)冷冻澄清:将陈酿液于8-10℃静置1-2天,得冷冻澄清液;
9)勾兑调配:将冷冻澄清液勾兑调配,灌装,既得。
2.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的洗涤,是用60-70℃的热水漂洗2-3min,20-22℃热水清洗,4-8℃清水浸泡70-75min。
3.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的溶液1,是将黑糯米粉、薄荷、柚子肉按质量比2-6:0.2-1:5-9混合,得混合料,加入4-5倍混合料质量的温水浸泡30-40min,40-42HKz超声频率超声提取20-30min,过滤既得;其中所述的温水温度为47-53℃。
4.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的匀浆,是在2-6℃的环境中进行。
5.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的柠檬酸调节混合液pH,是将混合液pH调节到3.3-3.6。
6.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的加水调节糖度,是将混合液的糖度调节到18-20°Brix。
7.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的混合酵母,是将冻干葡萄酒酿酒酵母粉D254、71B、EC1118、VL1按质量比1-1.2:0.5-0.8:2-3:1-2混合而得。
8.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的接种混合酵母,是混合液、混合酵母按照18-20:0.001-0.003的比例接种。
9.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的发酵,是在18-22℃发酵,开始发酵的前1-3天,没隔15-16h通入氧气一次,随后进行无氧发酵3-4天。
10.如权利要求1所述的柿子白兰地酿造工艺,其特征在于,所述的陈酿,是在23-27℃环境放置2-3年,期间,每天开启磁场3-5h,磁场强度2-3特斯拉。
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