[发明专利]一种铁板炒饭专用酱在审
申请号: | 201710902971.9 | 申请日: | 2017-09-29 |
公开(公告)号: | CN109567028A | 公开(公告)日: | 2019-04-05 |
发明(设计)人: | 王德才 | 申请(专利权)人: | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
主分类号: | A23L11/00 | 分类号: | A23L11/00;A23L13/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/20 |
代理公司: | 北京易光知识产权代理有限公司 11596 | 代理人: | 李韵 |
地址: | 243000 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 铁板 黑豆 维生素 牛肉 糖类 大红袍花椒 柠檬酸 降低血压 温中散寒 血管扩张 制作工艺 维生素C 止痛 朝天椒 奎宁酸 柠檬汁 苹果酸 解毒 除湿 富含 配比 杀虫 食欲 烟酸 止痒 清香 储存 散发 制作 | ||
1.一种铁板炒饭专用酱,其特征在于,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉40-60份、黑豆120-130份、面粉150-160份、黑芝麻15-18份、柠檬60-80份、葵花子油50-60份、干辣椒30-50份、排草2-4份、大红袍花椒3-5份、白胡椒3-5份、山黄皮3-5份、草仁果3-5份、香叶3-5份、甘草3-5份、桂皮3-5份。
2.一种铁板炒饭专用酱,其特征在于,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉40份、黑豆120份、面粉150份、黑芝麻15份、柠檬60份、葵花子油50份、干辣椒30份、排草2份、大红袍花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、草仁果3份、香叶3份、甘草3份、桂皮3份。
3.一种如权利要求1或2任一所述的一种铁板炒饭专用酱的制备方法,其特征在于,其具体制备方法如下:
(1)黑豆处理:将柠檬洗干净之后风干表皮的水,然后对其进行切片,切片过后将柠檬皮剥去,然后将柠檬果肉放入榨汁机中进行榨汁,然后将柠檬汁中的果肉残渣滤去,之后将榨出的无残渣的柠檬汁倒入盆中,将黑豆洗干净之后倒入煮锅中进行熬煮,熬煮35-45分钟之后将黑豆捞出在凉开水中清洗一遍,之后将黑豆捞出沥干水倒入装有柠檬汁的盆中,用木棒搅拌黑豆使其完全被柠檬汁浸泡,黑豆在柠檬汁中浸泡时间为2-4小时,浸泡好之后将黑豆捞出,沥干柠檬汁之后将其摊晒在洁净的竹席上,将竹席放置到阳光下对黑豆进行暴晒,暴晒期间对黑豆要对黑豆进行翻面,翻面次数为3-5次,暴晒好后将黑豆堆起放到洁净干燥的木盆中,然后向木盆中倒入面粉,然后用手搅拌至每颗黑豆上都包裹有面粉,搅拌均匀之后将黑豆放置到发酵室进行发酵,发酵时间为4-6天;
(2)鲜牛肉处理:向煮锅中倒入清水,然后打开火,等到水开之后将洁净的鲜牛肉放到煮锅中进行焯煮,焯煮时间为12-15分钟,然后向盆中倒入冷水,将焯好水的牛肉捞出倒入盆中,等到牛肉温度降低至室温之后将牛肉捞出沥干水,然后将牛肉块切成牛肉粒,之后将牛肉再次倒入置锅中进行蒸煮,牛肉粒煮熟之后向煮锅中添加适量的盐,等到牛肉粒入味之后将牛肉粒捞出,沥干水之后将其放到烘干室进行脱水,脱水温度控制在60-70摄氏度,脱水时间为10-15分钟;
(3)制备调料:将排草、大红袍花椒、白胡椒、山黄皮、草仁果、香叶、甘草和桂皮一起倒入粉碎机进行粉碎,形成粉末,用木棒将它们混合均匀形成调料;
(4)制备红油:将干辣椒洗干净之后放到无水无油的炒锅中进行翻炒,翻炒至干辣椒表皮里面的水分完全被蒸干,之后将干辣椒倒入石臼中进行碾磨,碾磨成辣椒粉,将辣椒粉倒入洁净干燥的不锈钢盆中,然后向炒锅中倒入葵花子油,葵花子油开了之后将其倒入装有辣椒粉的盆中,边倒油边用木棒搅拌,之后将黑芝麻榨熟倒入盆中,静置一段时间之后将盆里上部的红油取出;
(5)制酱:将发酵好的黑豆取出,然后用手搓黑豆将其表面的面粉搓掉,直至搓不下来面粉之后将黑豆放到筛子上进行振筛,将黑豆表面附着的面粉筛掉,然后将步骤(4)取出红油后盆中的辣椒油倒入炒锅中开小火,等到辣椒油热了之后将调料倒入进入,然后向里面添加适量的盐,用木棒进行搅拌,之后将黑豆和脱好水的牛肉粒倒进潮炒锅,用木棒进行搅拌,使牛肉和黑豆表面完全被辣椒油覆盖,搅拌8-10分钟之后将红油倒入锅中再用木棒进行搅拌,再次搅拌8-10分钟之后将火关闭,制成铁板炒饭专用酱,之后待其自然冷却至室温后,对其进行杀菌消毒,然后密封好放入冷冻室进行冷冻贮存。
4.根据权利要求3所述的一种铁板炒饭专用酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中煮锅中的水炒锅黑豆水平面6-8厘米。
5.根据权利要求3所述的一种铁板炒饭专用酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中暴晒时间为2.5-3.5小时。
6.根据权利要求3所述的一种铁板炒饭专用酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中发酵室的温度要保持在45-48摄氏度。
7.根据权利要求3所述的一种铁板炒饭专用酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中牛肉粒的直径控制在0.5-1.2厘米。
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