[发明专利]一种铁板炒饭专用酱

说明书

本发明公开了一种铁板炒饭专用酱，利用大红袍花椒除去牛肉中的腥气，促进食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用，使铁板炒饭专用酱具有温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，利用牛肉增加铁板炒饭专用酱的营养成分和口感，利用柠檬汁使黑豆具有维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等元素，提高黑豆的口感，使其散发出清香，利用四川朝天椒提高铁板炒饭专用酱的香辣口感，本发明制作工艺简单，能够工业化生产，储存时间长，配比精准，降低铁板炒饭的制作时间，提高出菜效率，且富含多种营养成分。

技术领域

本发明涉及一种食用酱领域，具体是一种铁板炒饭专用酱。

背景技术

铁板炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如:泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。铁板炒饭以其鲜美的可口感在快餐饮食中占据很大一部分，但是铁板炒饭翻炒时间长，在餐点时间出菜速度往往赶不上点菜速度，且在吃饭人流量大的时候，厨师可能会造成调料配料不够精准，影响口感，影响饭菜质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种铁板炒饭专用酱，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种铁板炒饭专用酱，其原料按重量份的组分为：鲜牛肉40-60份、黑豆120-130份、面粉150-160份、黑芝麻15-18份、柠檬60-80份、葵花子油50-60份、干辣椒30-50份、排草2-4份、大红袍花椒3-5份、白胡椒3-5份、山黄皮3-5份、草仁果3-5份、香叶3-5份、甘草3-5份、桂皮3-5份；

一种铁板炒饭专用酱，其原料按重量份的组分为：鲜牛肉40份、黑豆120份、面粉150份、黑芝麻15份、柠檬60份、葵花子油50份、干辣椒30份、排草2份、大红袍花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、草仁果3份、香叶3份、甘草3份、桂皮3份；

一种铁板炒饭专用酱，其具体制备方法如下：

(1)黑豆处理：将柠檬洗干净之后风干表皮的水，然后对其进行切片，切片过后将柠檬皮剥去，然后将柠檬果肉放入榨汁机中进行榨汁，然后将柠檬汁中的果肉残渣滤去，之后将榨出的无残渣的柠檬汁倒入盆中，将黑豆洗干净之后倒入煮锅中进行熬煮，熬煮35-45分钟之后将黑豆捞出在凉开水中清洗一遍，之后将黑豆捞出沥干水倒入装有柠檬汁的盆中，用木棒搅拌黑豆使其完全被柠檬汁浸泡，黑豆在柠檬汁中浸泡时间为2-4小时，浸泡好之后将黑豆捞出，沥干柠檬汁之后将其摊晒在洁净的竹席上，将竹席放置到阳光下对黑豆进行暴晒，暴晒期间对黑豆要对黑豆进行翻面，翻面次数为3-5次，暴晒好后将黑豆堆起放到洁净干燥的木盆中，然后向木盆中倒入面粉，然后用手搅拌至每颗黑豆上都包裹有面粉，搅拌均匀之后将黑豆放置到发酵室进行发酵，发酵时间为4-6天；

(2)鲜牛肉处理：向煮锅中倒入清水，然后打开火，等到水开之后将洁净的鲜牛肉放到煮锅中进行焯煮，焯煮时间为12-15分钟，然后向盆中倒入冷水，将焯好水的牛肉捞出倒入盆中，等到牛肉温度降低至室温之后将牛肉捞出沥干水，然后将牛肉块切成牛肉粒，之后将牛肉再次倒入置锅中进行蒸煮，牛肉粒煮熟之后向煮锅中添加适量的盐，等到牛肉粒入味之后将牛肉粒捞出，沥干水之后将其放到烘干室进行脱水，脱水温度控制在60-70摄氏度，脱水时间为10-15分钟；

(3)制备调料：将排草、大红袍花椒、白胡椒、山黄皮、草仁果、香叶、甘草和桂皮一起倒入粉碎机进行粉碎，形成粉末，用木棒将它们混合均匀形成调料；

(4)制备红油：将干辣椒洗干净之后放到无水无油的炒锅中进行翻炒，翻炒至干辣椒表皮里面的水分完全被蒸干，之后将干辣椒倒入石臼中进行碾磨，碾磨成辣椒粉，将辣椒粉倒入洁净干燥的不锈钢盆中，然后向炒锅中倒入葵花子油，葵花子油开了之后将其倒入装有辣椒粉的盆中，边倒油边用木棒搅拌，之后将黑芝麻榨熟倒入盆中，静置一段时间之后将盆里上部的红油取出；