[发明专利]一种红焖鸡调料及其制备方法

权利要求书

1.一种红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：按重量份计，山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份；

所述红焖鸡调料通过以下方法制备：

将山茶油和猪油加热至130±5℃，炒制8-10min，然后加入蒜蓉辣酱和糍粑辣椒，降温至100±5℃，炒制3-8min；

加入葡萄酒，降温至80±5℃，炒制0.5-0.8min；

将生姜粒、大蒜粒加入，加热至120±5℃，炒制2-4min；

将香叶粉、香菇粉、洋葱粉和山楂粉混匀后加入，降温至100±5℃，炒制0.8-1.5min；

将胡椒粉、乌梅粉以及板栗粉混匀后加入，加热至120±5℃，炒制5-8min；

将食用盐、鸡精混匀后加入，降温至110±5℃，炒制1-4min；

将白酒、5'-呈味核苷酸二钠和红曲米混匀后加入，降温至90±5℃，炒制10-15min，即得。

2.根据权利要求1所述的红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份；。

3.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述蒜蓉辣酱为天津蒜蓉辣酱。

4.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述糍粑辣椒通过以下方法制备：将二荆条辣椒、花椒、与水以重量比为1：0.3：5一起煮沸，闷10-15min，然后滤干，绞碎即得。

5.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述香叶粉和香菇粉均采用￠3～5mm筛网分别粉碎香叶和香菇制得。

6.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述生姜粒由￠1-3mm筛网粉碎生姜制得。

7.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述大蒜粒由￠1-3mm筛网粉碎大蒜制得。

8.根据权利要求1或2所述的红焖鸡调料，其特征在于，所述山楂粉、胡椒粉、乌梅粉和板栗粉均采用￠0.5-1mm筛网粉碎制得。

9.权利要求1-8任一项所述的红焖鸡调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

10.根据权利要求9所述的红焖鸡调料配方的制备方法，其特征在于，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌速度为35-40r/min。