[发明专利]一种红焖鸡调料及其制备方法

说明书

本发明涉及调味料领域，特别涉及红焖鸡调料及其制备方法。红焖鸡调料，其原料包括：山茶油，猪油，蒜蓉辣酱，葡萄酒，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒份，香叶粉，香菇粉，洋葱粉，山楂粉，胡椒粉，乌梅干，板栗粉，食用盐，鸡精份，白酒，5'‑呈味核苷酸二钠，红曲米。本发明提供的红焖鸡调料，采用国际权威的SAS统计软件进行配方优化，烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；还提供了红焖鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的红焖鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本发明提供的红焖鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体而言，涉及一种红焖鸡调料及其制备方法。

背景技术

近年来中国调味品工业发展速度快、产量大、品种多、销售广、效益好，产量达1800万吨，其中最具活力的复合调味料进入快速成长期，产量超500万吨，品种过千种，成为我国调味品行业新的经济增长点。复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调制，进行工业化规模生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。

改革开放以后，我国人民的生活水平普遍提高，不但要求吃饱，而且要求吃好。根据国家统计局发布的《2012年国民经济和社会发展统计公报》，目前我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.3％，农村居民家庭恩格尔系数为40.4％，也就是说，13亿中国人消费支出的35％～40％用在了饮食消费上。随着现代人群对于餐饮品质的追求，传统调味品已不能完全满足烹饪需要，消费者对以往普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，越来越不满意，他们迫切需要集多种味道于一体、营养、健康、特色且方便易食用的调味料，而复合型调味品最能满足这些要求。

传统红焖鸡烹饪制作简单、口味单一、普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一传统正宗美食。并且国内现有的红焖鸡调料产品风味低劣、不正宗、防腐剂滥用、超标，食品安全不能得到保障。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红焖鸡调料及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种红焖鸡调料，其原料包括：按重量份计，山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份。

优选地，原料包括：按重量份计，山茶油25-28份，猪油10-12份，蒜蓉辣酱6-7份，葡萄酒5-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-12份，大蒜粒6-8份，香叶0.5-0.6份，香菇粉4-6份，洋葱粉5-6份，山楂0.5-0.7份，胡椒粉4-5份，乌梅粉4-5份，板栗粉3-4份，食用盐8-10份，鸡精3.5-4.5份，白酒2-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米1-1.2份。

优选地，所述蒜蓉辣酱为天津蒜蓉辣酱。

优选地，所述糍粑辣椒通过以下方法制备：将二荆条辣椒、花椒与水以重量比为1：0.3:5一起煮沸，闷10-15min，然后滤干，绞碎即得。

优选地，所述香叶粉和香菇粉均采用￠3～5mm筛网分别粉碎香叶和香菇制得。

优选地，所述生姜粒由￠1-3mm筛网粉碎生姜制得。

优选地，所述大蒜粒由￠1-3mm筛网粉碎大蒜制得。