[发明专利]一种龙眼核蛋白多肽的制备方法

说明书

本发明涉及一种龙眼核蛋白多肽的制备方法，属于食品技术领域。所述龙眼核蛋白多肽的制备方法，包括如下步骤：S1.粉碎：将龙眼核烘干，超微粉碎，制得龙眼核超微粉；S2.提取：将步骤S1所得龙眼核超微粉和水按照质量体积比为1:8‑12溶解，调节pH至9‑11，采用超声波‑微波联合提取，过滤，得到提取液，提取液采用等电点‑乙醇协同沉淀法沉淀，真空干燥，得到龙眼核蛋白；S3.活性炭脱色；S4.酶解：将步骤S3得到的龙眼核蛋白溶液调节pH值为7.2‑7.6，酶解，酶解完毕后，灭酶，过滤，浓缩，干燥即制得龙眼核蛋白多肽。本发明所述方法提取率高，工艺简单，操作方便，成本低廉，适合工业化生产。

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种龙眼核蛋白多肽的制备方法。

【背景技术】

随着人们生活水平的不断提高和现代营养学的发展，人们愈加意识到摄入过多富含动物蛋白的食品可能会带来诸如高血脂、高胆固醇等健康问题。相比之下，植物蛋白具有低胆固醇和高蛋白等优点，更有益于身体健康。植物蛋白饮料营养丰富，能提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质等，还往往由于原料所特有的功能性成分而具有一定的保健作用。分析显示，未来五年，中国将调整饮料行业结构，在继续提高生产总量的同时，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，降低可乐等碳酸类饮料的比例，发展并规范功能性饮料的生产。

龙眼核蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，它含有人体所需的8种必需氨基酸，易为人体消化吸收，对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用。而龙眼核蛋白经酶解制得的龙眼核多肽可由肠道不经降解直接吸收，吸收速度和吸收率比蛋白质和氨基酸都高，还具有降血脂、降胆固醇、抗氧化、提高免疫力、促进双歧杆菌等有益菌群的生长代谢等保健作用。

因此，利用龙眼核制备出一种龙眼核蛋白多肽将具备良好的市场前景。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种龙眼核蛋白多肽的制备方法，所述方法提取率高，工艺简单，操作方便，成本低廉，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种龙眼核蛋白多肽的制备方法，包括如下步骤：

S1.粉碎：将龙眼核烘干，超微粉碎，制得龙眼核超微粉；

S2.提取：将步骤S1所得龙眼核超微粉和水按照质量体积比为1:8-12溶解，调节pH至9-11，采用超声波-微波联合提取，过滤，得到提取液，提取液采用等电点-乙醇协同沉淀法沉淀，真空干燥，得到龙眼核蛋白；

S3.活性炭脱色：将步骤S2得到的龙眼核蛋白加水，调节pH值至4.0配成质量体积分数为8-12％的溶液，加入活性炭，活性炭的加入量按每100ml溶液需1g活性炭计算，过滤，得到龙眼核蛋白溶液；

S4.酶解：将步骤S3得到的龙眼核蛋白溶液调节pH值为7.2-7.6，酶解，酶解完毕后，灭酶，过滤，浓缩，干燥即制得龙眼核蛋白多肽。

进一步地，步骤S1中，所述超微粉碎为粉碎后龙眼核超微粉的平均粒径为10～20μm。

进一步地，步骤S2中，所述超声波-微波联合提取为在温度60-70℃，超声功率为150-200W，微波功率300w下提取6-8min。

进一步地，步骤S3中，所述活性炭脱色的条件为：温度80℃，脱色时间40min。

进一步地，步骤S4中，所述酶解为在温度为55-60℃，超声波70W的条件下，按0.8g/100ml-1g/100ml添加碱性蛋白酶，按0.5g/100ml添加氯化钙至所述龙眼核蛋白溶液中水解2h-3h后，再按0.4g/100ml-0.6g/100ml添加复合风味蛋白酶水解2h-3h。

优选地，步骤S4中，所述碱性蛋白酶和所述复合风味蛋白酶的重量配比为2:1。