[发明专利]一种黄精善酿黄酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种黄精善酿黄酒的生产方法，包括黄精元红酒加压炮制和黄精善酿黄酒的酿造。压榨经元红黄酒蒸制的黄精，固液分离得到富含黄精有效成分的元红黄酒和黄精固体。黄精善酿黄酒的酿造过程包括浸米、蒸饭、摊饭、加曲拌药酒，落缸加入富含黄精的元红黄酒进行前发酵，灌醅后加入黄精固体进行后发酵，压榨，杀菌。黄精加压蒸制后，正己醛、莰烯等对眼、鼻、咽喉均有一定的刺激性成分减少，麻味减轻，多糖、皂苷和5‑羟甲基糠醛等有效成分增加，同时使酿造的善酿酒酒体口感柔和，无苦涩味，酒体颜色呈现棕黄色颜色。

技术领域

本发明涉及一种黄精善酿黄酒的生产方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越注重食疗，希望通过各种日常食用的功效性食品来影响机体各方面的功能，提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，预防各类疾病。黄酒以保健养生著称，开发具有保健养生作用的功能型黄酒已成为一种发展趋势。

黄酒酒精度低，酒性温和，味道甘甜，富含多种氨基酸、有机酸、多糖、维生素和多种矿物元素等，且黄酒性大热，味甘辛，可溶解药物中的有效成分，提高药效，发挥中药成分的药效。黄精含有黄精多糖、氨基酸、多种蒽醌类、甾体皂苷、木脂素等有效成分，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。而甘草所含的三萜类、黄酮类、多糖类物质具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、保肝、降血糖等功效。黄精与甘草加以黄酒辅之能起到养气补血的功效，可以黄精为原料加入少部分甘草加入到黄酒发酵过程中，酿制成黄精黄酒。

但是生黄精具有麻味，易刺激咽喉，现有的黄精黄酒是将黄精打浆后添加到黄酒发酵阶段，或将黄精水浸提液勾兑蜂蜜加入黄酒清酒中，存在对黄精的去黏去麻效果不佳或黄精与黄酒的风味融合不足的问题。对功能性黄酒的市场加以调查发现，现有的辅以药食同源的中药材的保健黄酒一般均是在黄酒生产工艺的基础上，将原材料或者浸提液简单加入黄酒发酵液中直接发酵或将浸提液添加到压榨分离的生清酒中经组合、勾兑和调味而成，并没有将中药材进行合理处理完全发挥其功效，也没有对黄酒的发酵工艺进行研究，对特定的功能型黄酒的定位也不是特别明确，没有针对自己潜在的顾客群开发从功能到口感均适宜的功能型黄酒。

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种黄精善酿黄酒的生产方法，使黄精中药理成分充分释放，将炮制过的黄精和黄酒添加到善酿(半甜)黄酒发酵过程中，使所制备的黄精善酿黄酒在富含营养物质，能够补气养血的同时有鲜甜爽口的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种黄精善酿黄酒的生产方法，对黄精进行炮制，使黄精中药理成分充分释放，并以科学合理的方式添加到黄酒发酵过程中，使所制备的黄精善酿黄酒在富含营养物质，能够补气养血的同时有鲜甜爽口的口感，即能满足适宜饮用人群的所需功效，又能满足其口感需求。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：一种黄精善酿黄酒的生产方法，该方法包括：

(1)称取干黄精10质量份，甘草2质量份，加入干黄酒2份，0.065mPa常温(25-30℃)润制20h后，再加入干黄酒100份，蒸制2h后，密封焖制8h，得到元红黄酒和黄精固体。将元红黄酒分成两份，一份用于前发酵，另一份用于后发酵，前发酵过程中加入的元红黄酒的量为元红黄酒总量的70-80wt％。

(2)取糯米100重量份，浸米，蒸饭，摊饭，加曲拌药酒，落缸后加入元红黄酒进行前发酵，然后再加入元红黄酒和黄精固体进行后发酵，压榨、勾兑、杀菌后得到黄精善酿黄酒。

进一步地，落缸时品温控制为30～32℃，22h后第一次开耙，降温至25℃，前发酵10～12h，开第二耙。再经5～6h，开第三耙。再发酵3～4天后，进行后发酵，后发酵时间为65天左右。