[发明专利]一种草本酒曲米酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710913275.8 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN107446760B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 李国元;文光保;李国章;侯天江 | 申请（专利权）人： | 雷山县苗家草本曲酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静荣 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 草本 酒曲 米酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种草本酒曲米酒，其特征在于，所述的草本酒曲米酒按照重量份由如下原料制成：大米57-65重量份、粳稻糯米12-18重量份、小米3-6重量份、小米糠6-8重量份、草本酒曲2-3重量份。
2.根据权利要求1所述的一种草本酒曲米酒，其特征在于，所述的草本酒曲米酒按照重量份由如下原料制成：大米60重量份、粳稻糯米15重量份、小米4重量份、小米糠7重量份、草本酒曲2.5重量份。
3.一种权利要求1或2任意一项所述的草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称量：按照上述各组分的重量称量，分开摆放，备用；
(2)将称取好的大米、粳稻糯米、小米和小米糠用水浸泡，然后蒸煮，摊凉，得到凉米饭；
(3)拌曲：将称量好的草本酒曲均匀搅拌到凉米饭中；
(4)糖化和发酵：将搅拌均匀的米饭放缸中进行糖化和发酵；
(5)蒸馏：将发酵好的酒酿放入木甑中蒸馏；
(6)密封陈化：将蒸馏出来的米酒密封存放，进行陈化和催熟；
(7)混合调制：将陈化好的米酒，按照需求混合调制成不同的度数；
(8)装瓶、装箱：将调制好的米酒装瓶和装箱，入库待售。
4.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡10-14小时。
5.根据权利要求4所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，采用山泉水浸泡。
6.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的蒸煮为将大米、粳稻糯米、小米和小米糠放入甑子中，用蒸汽蒸1.5-2小时。
7.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)的摊凉为将蒸好的米饭放水泥平台上，温度降到28-32℃。
8.根据权利要求7所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)的摊凉为将蒸好的米饭放水泥平台上，温度降到30℃。
9.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中糖化和发酵同时进行，湿度为65-75％，温度为30-35℃，时间为18-22天。
10.根据权利要求9所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中糖化和发酵同时进行，时间为20天。
11.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中蒸馏过程中的头酒1％去掉，低于40度以下的尾酒单独存放，蒸馏出酒后改用中火或小火蒸馏。
12.根据权利要求3所述的一种草本酒曲米酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中蒸馏出的米酒大于50度。
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