[发明专利]一种草本酒曲米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草本酒曲米酒及其制备方法，所述的草本酒曲米酒由以下原料：大米、粳稻糯米、小米、小米糠和草本酒曲。本发明的草本酒曲米酒由于粳稻糯米的添加，可以起到清除致癌物质亚硝酸盐的作用，极具良好的防癌保健效果，小米糠的加入，大幅度减弱了米粒之间的粘连，提高了发酵效果，并且不会带来添加大米糠的苦涩的效果，采用本发明的制备方法制备的米酒具有较好的香甜味道。

技术领域

本发明属于米酒技术领域，具体地说，涉及一种草本酒曲米酒及其制备方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产。

米酒含有十多种氨基酸，其中有八种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。苗族米酒的传统酿造采用草本酒曲，原料通常是单一的大米，偶尔也有添加一点糯米，但都是很随意，没有固定的比例和品种选择，并且认为添加一点糯米仅仅是为了增加香味。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌、增加食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效，其营养成分更易于人体吸收。糯米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。

CN106867783A公开了一种米酒酿造工艺，本发明涉及一种米酒酿造工艺，其工艺步骤为：将草本原料：毛大丁草、河北木蓝、亮叶桦叶、地瓜藤、三月泡叶、望江南叶、辣蓼草、地埝、甜藤、黄毛猕猴桃叶、白毛猕猴桃叶、透骨香、南烛木叶、核桃叶与米糠、糯米面和麦麸混合发酵得到的草本酒曲加入到经浸泡、蒸熟并冷却后的米饭中拌匀；然后将拌匀草本酒曲的米饭糖化、发酵、蒸馏，完成酿造。该发明的米酒甜味不足，在防癌方面的保健功能不足，此外，饭粒粘连，导致发酵效果不理想。

针对以上问题，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种草本酒曲米酒，本发明的米酒具有清除致癌物质亚硝酸盐的作用，具有良好的防癌保健效果，小米糠的添加，大幅减弱了米粒之间的粘连，提高了发酵效果，不会产生苦涩的味道。

本发明的第一目的提供了一种草本酒曲米酒。

所述的草本酒曲米酒由以下原料：大米、粳稻糯米、小米、小米糠和草本酒曲。

粳稻是水稻的一个品种，粳稻需要日照时间短，但生长期长，比较耐寒，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量较高，口味好，本发明经过试验发明添加粳稻糯米可以提高亚硝酸盐的去除率，具有极好的防癌保健效果。

进一步的，所述的草本酒曲米酒按照重量份包括如下原料：大米57-65重量份、粳稻糯米12-18重量份、小米3-6重量份、小米糠6-8重量份、草本酒曲2-3重量份。

进一步的，所述的草本酒曲米酒按照重量份包括如下原料：大米60重量份、粳稻糯米15重量份、小米4重量份、小米糠7重量份、草本酒曲2.5重量份。

本发明中所述的草本酒曲均采用现有技术的原料制备而成，参见专利CN106867783A中实施例1的配方制备而成。

本发明的草本酒曲的制备方法如下：

第一步：按照上述配方采集各种草本植物，然后洗净、分开晒干，水分要求15％以下；

第二步：用粉碎机将晒干的草本植物粉碎至1mm以下；

第三步：按照配方称量计重；