[发明专利]桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法

权利要求书

1.桑葚养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1-10。

2.根据权利要求1所述桑葚养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:3。

3.根据权利要1或2所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、桑葚粉的提取方法：

①、原料准备：取新鲜桑葚，剔除桑葚中的外来杂物；

②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；

③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用10-100目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；

④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；

⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃-0℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；

二、桑葚养生干红葡萄酒的配制

按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。

4.根据权利要3所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步骤②中：所述高压气体发生器的气压为3-9 KPa。

5.根据权利要3或4所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、桑葚粉的提取方法，步骤③中：所述搅拌是在20℃以下，搅拌12-36小时；抽气泵减压过滤的压力为500Pa-1000Pa。

6.根据权利要3或4所述桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：

所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：

①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；

②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；

③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；

④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；

⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；

第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；

第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；

在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；

⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；

2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；

3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；

4）装瓶：添加桑葚粉，装瓶。