[发明专利]桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒及其酿制方法，具体说是一种桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。

背景技术

《桑葚葡萄酒澄清工艺的研究》发表于《酿酒》2 0 1 6 年 7 月第 43 卷 第 4 期，作者耿红玲。该论文公开了：将酸度适中的葡萄压榨成汁，采用冷冻浓缩的方法，将葡萄汁浓缩 3 倍后存放在 -25℃冷库中低温贮存备用；次年，桑葚成熟的季节，取新鲜干净的桑葚果，经轻度破碎后与 3 倍稀释的浓缩葡萄汁混合发酵，获得桑葚葡萄酒，此技术获国家发明专利。

上述制备方法是将桑葚与浓缩的葡萄汁混合发酵，桑葚在发酵过程中容易破坏原有的营养物质，降低了桑葚的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于解决已有桑葚在发酵过程中破坏原有的营养物质，降低了桑葚保健功效的不足，提供一种保留桑葚原有营养物质及保健功效的桑葚养生干红葡萄酒及其酿制方法。

本发明的桑葚养生干红葡萄酒是通过以下技术方案实现的：

桑葚养生干红葡萄酒，其特殊之处在于：包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:1-10；

优选的，所述桑葚养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、桑葚粉，干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比为：10000:3；

桑葚养生干红葡萄酒的酿制方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

一、桑葚粉的提取方法：

①、原料准备：取新鲜桑葚：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果；青色、绿色果未成熟，含糖低，剔除；剔除桑葚中的外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不可使用铁制品；

②、灭菌：将第①步得到的原料依次放入高压气体发生器、臭氧发生器中分别进行鼓泡震动、臭氧杀毒，有效清洁桑葚表面残留物质；

所述高压气体发生器的气压为3-9 KPa；

③、桑葚渣的制备：将第②步得到的桑葚，放入破碎机中将桑葚囊包打破，得到果浆及果渣，用10-100目的筛网筛出果渣，然后将果渣搅拌均匀，利用抽气泵减压过滤去除滤液，得到桑葚渣；

为了防止桑葚渣发酵，搅拌是在20℃以下，搅拌12-36小时；

抽气泵减压过滤的压力为500Pa-1000Pa；

④、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到桑葚浸膏；

⑤、冷冻干燥：将上一步得到的桑葚浸膏放入-20℃-0℃的环境中，冷冻干燥后得到桑葚粉；

二、桑葚养生干红葡萄酒的配制

按照干红葡萄酒与桑葚粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加桑葚粉，每次添加桑葚粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保桑葚粉充分溶解。

所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：

①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；

加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；

②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；

③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；

所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；

混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；

④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；

⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；

第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；

第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；