[发明专利]一种红茶葡萄保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶酒制备技术领域，尤其是一种红茶葡萄保健酒及其制备方法。

背景技术

红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏；红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒；红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。

目前市场上的葡萄酒口味较为单一，营养含量不够丰富，因此将红茶用于葡萄酒的制备，即可以丰富产品的口感，又能提升营养价值，具有广阔的应用前景，同时也为本发明创造提供一种新的思路。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种红茶葡萄保健酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种红茶葡萄保健酒，原料以重量份计为：红茶200～250份、葡萄140～180份、艾叶3～5份、桑树皮1～2份、紫草4～6份、徐长卿 3～5份、白术3～5份、八角莲1～2份。

所述原料以重量份计为：红茶235份、葡萄160份、艾叶5份、桑树皮2份、紫草5份、徐长卿4份、白术3份、八角莲2份。

所述红茶中小种红茶和红碎茶的重量配比为1：2。

上述红茶葡萄保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红茶干茶轻柔5～10min后粉碎至10～20目，得茶粉；

(2)采摘完全成熟、无腐烂、无病虫害的葡萄，清洗干净后，在沸水条件下煮制10～15min，然后放入榨汁机榨汁，得到的果浆转入胶体磨磨2～3次，得葡萄汁；

(3)取艾叶、桑树皮、紫草混合，加入其混合后重量7～11倍的水煎煮2～3h，过滤后得滤液；

(4)取徐长卿、白术、八角莲混合，粉碎至200～300目，以浓度为75～80％的乙醇为溶剂，采用超声提取2次，合并提取液，减压回收乙醇，再浓缩至体积缩小30～35％，得提取液；

(5)将茶粉放入葡萄汁中，搅拌均匀，采用微波处理5～10min 后转入发酵罐，加入二氧化硫40～50mg/L，酵母2～4份，进行发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为3～5d；

(6)向步骤(5)发酵的产物中加入滤液和提取液，采用 500～800r/min的条件搅拌5～10min，再置于35～40℃条件处理24～26h。

所述步骤(4)乙醇的用量为徐长卿、白术、八角莲混合后重量的8～10倍。

所述超声波的提取频率为15～20Khz。

有益效果

本发明采用红茶、葡萄为原料，辅配艾叶、桑树皮、紫草、徐长卿、白术和八角莲共六味中药，通过合理的配比设计以及对工艺参数的严格调控，使得原料中的有效物质得到较大程度的保留，尤其是通过发酵方式的处理，使得原料之间发生作用，进而使得产品的茶香与酒香协调，营养也更为丰富，再通过中药成分的加入，增强产品的保健功效。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种红茶葡萄保健酒，原料以重量份计为：红茶20kg、葡萄14kg、艾叶0.3kg、桑树皮0.1kg、紫草0.4kg、徐长卿0.3kg、白术0.3kg、八角莲0.1kg。

所述红茶中小种红茶和红碎茶的重量配比为1：2。

上述红茶葡萄保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红茶干茶轻柔5min后粉碎至10目，得茶粉；

(2)采摘完全成熟、无腐烂、无病虫害的葡萄，清洗干净后，在沸水条件下煮制10min，然后放入榨汁机榨汁，得到的果浆转入胶体磨磨2次，得葡萄汁；

(3)取艾叶、桑树皮、紫草混合，加入其混合后重量7倍的水煎煮2h，过滤后得滤液；

(4)取徐长卿、白术、八角莲混合，粉碎至200目，以浓度为 75％的乙醇为溶剂，采用超声提取2次，合并提取液，减压回收乙醇，再浓缩至体积缩小30％，得提取液；

(5)将茶粉放入葡萄汁中，搅拌均匀，采用微波处理5min后转入发酵罐，加入二氧化硫40mg/L，酵母0.2kg，进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为3d；

(6)向步骤(5)发酵的产物中加入滤液和提取液，采用500r/min 的条件搅拌5～10min，再置于35℃条件处理24h。