[发明专利]一种醪糟腐乳制作工艺在审
| 申请号： | 201710924146.9 | 申请日： | 2017-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN107646984A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 栾广忠;田缘;张文婷;杜翠;胡亚婷;林成鑫;李垚熹;胡亚云 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 西安恒泰知识产权代理事务所61216 | 代理人： | 孙雅静 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 醪糟 腐乳 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种醪糟腐乳制作工艺，包括制作腐乳白坯、前酵、盐腌及后酵，其特征在于，采用醪糟作为后酵汤料进行腐乳的后酵即得醪糟腐乳。
2.如权利要求1所述的醪糟腐乳制作工艺，其特征在于，所述的醪糟的酒精度为11～13°。
3.如权利要求1或2所述的醪糟腐乳制作工艺，其特征在于，所述的醪糟的制作方法包括：向熟糯米中依次加入酒曲和酵母进行发酵得到醪糟。
4.如权利要求3所述的醪糟腐乳制作工艺，其特征在于，按体积百分浓度计，酵母相对于熟糯米的加入量为0.05％～0.1％。
5.如权利要求3所述的醪糟腐乳制作工艺，其特征在于，按体积百分浓度计，酒曲相对于熟糯米的加入量为0.35％～0.45％。
6.如权利要求3所述的醪糟腐乳制作工艺，其特征在于，所述的醪糟的制作过程中的发酵温度为26～28℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西北农林科技大学，未经西北农林科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710924146.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
